ปลาทับทิมทอดสมุนไพร

ปลาทับทิมทอดสมุนไพร

 

ปลาทับทิมทอดสุมนไพร ” ขอสอนการทำทับทิมทอดสมุนไพร ซึ่งเป็นเมนูเด่นที่เป็นหน้าตาของหลายๆร้าน เมนูนี้จะใช้ปลาชนิดอื่นๆทำก็ได้ ไปดัดแปลงได้ตามถนัด ถ้าเป็นพื้นที่ติดชายทะเลจะใช้ปลาสำลี ปลากระพง ก็ได้เพราะบ้านผมติดทะเลหาปลาน้ำจืดยากกว่าปลาทะเล แต่ถ้าเป็นภาคอื่นๆ การหาปลาน้ำจืดกลับง่ายกว่าหาปลาทะเลสดๆ อันนี้ก็ว่ากันไปตามแต่ละพื้นที่

ปลาทอดสมุนไพรเป็นอาหารเมนูอร่อย จะทำให้ยากก็ได้ โดยการเน้นความพิถีพิถันในการทำอาหารเข้าไปเพื่อนำไปทำเป็นอาหารจานเด่นขายลูกค้า หรือจะทำให้ง่ายๆทานเองลดขั้นตอนบางอย่างออกไปเช่นแทนที่จะแล่ปลาทอดทีละชิ้นแล้วมาวางบนหัวปลาและก้างที่ทอดโชว์ไว้ต่างหาก หรือจะทอดปลาลงไปทีเดียวทั้งตัว ก็ว่ากันไปตามสะดวก

ส่วนประกอบและวิธีทำปลาทับทิมทอดสมุนไพร
1 ปลาทับทิม 1 ตัว ขนาดประมาณ 8 ขีด เหลือก้างกับหัวไว้แยกทอดต่างหาก(ไว้โชว์) ซับน้ำบนเนื้อปลาให้แห้ง นำเนื้อปลาไปหมักกับ พริกไทยป่น 1/2ช้อนชา , น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา , เกลือ 1/2 ช้อนชา แป้งโกกิ 3 ช้อนโต๊ะ คลุกให้ทั่วๆ เนื้อปลา หมักไว้ 20 นาที

2 ตั้งน้ำมัน1/2 กะทะให้ร้อนก่อน นำเนื้อปลาที่หมักได้ที่แล้วลงชุบในไข่ไก่ 1 ฟองที่ตีเตรียมไว้แล้ว จากนั้นนำเนื้อปลาลงทอดจนสุกเหลืองกรอบทั้ง 2 ด้าน ยกขึ้นสะเด็ดน้ำมันพักไว้ต่างหาก ทอดเนื้อปลาหมดแล้วก็นำหัวปลาและก้าง(เป็นรูปตัวปลา) ลงทอดให้กรอบสุกดีแล้วตักขึ้นวางในจาน แล้วเรียงเนื้อปลาลงข้างบนให้สวยงาม

3 ตะไคร้ 2 ต้น เอาเฉพาะส่วนโคน หั่นเป็นท่อนๆ ตำผสมกับเกลือเล็กน้อย(ปลายช้อนชา) ตำแล้วบีบเอาน้ำทิ้ง ทำหลายๆครั้ง จนไม่มีน้ำออกมาจากตะไคร้ ตำแล้วตะไคร้จะเด้ง ให้แผ่ตะไคร้ออกให้แบน แล้วใส่แป้งโกกิ 1 ช้อนโต๊ะ ลงคลุกกับตะไคร้แล้วเอาลงทอดในน้ำมันร้อนๆ จนกรอบเหลืองยกขึ้น (ใช้น้ำมันต่อจากทอดก้างปลาได้เลย)

4 ใบมะกรูดซอย 5 ใบ , หอมแดงซอย 1 หัว , กระเทียมซอย 1 หัว , พริกแห้ง 5-6 เม็ด นำลงไปทอดต่อ สุกกรอบดีแล้วนำไปวางบนเนื้อปลาในจาน เอาตะไคร้ทอดไว้บนสุด

น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ , น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ , น้ำตาลปีบ 1/2 ช้อนโต๊ะ , พริกขี้หนูซอย 10 เม็ด , มะม่วงเปรี้ยวซอย 2 ช้อนโต๊ะ ทุกอย่างคนให้เข้ากัน ชิมรสดูออกเผ็ด เปรี้ยว และมีหวานนิดๆ ตักแบ่งใส่ถ้วยทานคู่กับปลาทอด

เทคนิคนี้เพิ่มความอร่อยด้วยตะไคร้ทอด ซึ่งต้องตำผสมเกลือเล็กน้อย ต้องตำแล้วบีบน้ำทิ้งจนหมด นำไปทอดในน้ำมันร้อนๆ กินแล้วช่วยให้รสชาติอาหารอร่อยขึ้นมาก

แหล่งที่มา paicooker.blogspot

Continue Reading

ทอดมันกุ้ง

ทอดมันกุ้ง

” ทอดมันกุ้ง “ เคยกินทอด มันกุ้งตามร้านกัดไปแล้วเจอแต่แป้งกันบ้างไหม เพื่อไม่ให้อารมณ์เสียเรามาทำเองดีกว่า เราสามารถที่จะใส่เนื้อกุ้งเพียว ๆ หรือใส่มันหมูเพิ่มเหมือนสูตรก็ได้ ปั้นก้อนใหญ่กินให้สะใจไปเลย

ส่วนผสม
• กุ้งบด หรือสับละเอียด 500 กรัม
• มันหมูบด หรือสับละเอียด 120 กรัม
• กระเทียมกับรากผักชี ตำแหลก 1 ช้อนโต๊ะ (ในสูตรใช้ก้านผักชี)
• มันกุ้ง (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
• พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ 1 ฟอง
• แป้งทอดกรอบ 1 ถ้วย (หรือแป้งสาลีอเนกประสงค์)
• เกล็ดขนมปัง 2 ถ้วย
• น้ำมันสำหรับทอด 2 ถ้วย
• น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ใส่กุ้งบดกับมันหมูบดลงในอ่างผสม ตามด้วยเครื่องที่โขลกไว้ มันกุ้ง และพริกไทยป่น
2. ปรุงรสด้วยน้ำมันหอยกับซีอิ๊วขาว คนส่วนผสมให้เข้ากันดี คนส่วนผสมให้เข้ากันดี หรือนวดด้วยมือก็ได้ แล้วจับฟาดกับอ่างผสมจะได้เหนียวขึ้น
3. คลุมด้วยพลาสติกถนอมอาหาร นำแช่ตู้เย็นหรือแช่ช่องแข็ง ประมาณ 25 นาที
4. นำแป้งทอดกรอบใส่ถ้วย ตอกไข่ใส่ถ้วยแล้วตีพอแตก และเอาเกล็ดขนมปังใส่ถาดปากกว้าง ๆ เตรียมไว้
5. เตรียมน้ำใส่อ่างไว้ชุบมือ และเตรียมจานสำหรับใส่ทอดมันที่ชุบเกล็ดขนมปังเรียบร้อยแล้ว
6. ตักส่วนผสมทอดมันกุ้งที่ทำไว้มาปั้นเป็นก้อนกลมหรือแบน เสร็จแล้วก็เอามาคลุกแป้งทอดกรอบ ชุบไข่แล้วนำลงคลุกกับเกล็ดขนมปังให้ทั่ว ใส่จานพักไว้ ทำจนหมดส่วนผสม
7. ตั้งกระทะใส่น้ำมันใช้ไฟกลาง ใส่ทอดมันกุ้งชุบเกล็ดขนมปังลงทอดให้เหลืองกรอบ ตักขึ้นพักวางบนกระดาษอเนกประสงค์ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มบ๊วย

แหล่งที่มา cooking.kapook

Continue Reading

หมูแดดเดียว

หมูแดดเดียว

 

หมูแดดเดียวเป็นอาหารที่มีมาตั้งแต่สมัยโบราณ เพราะสมัยก่อนไม่ตู้เย็นหรือตู้แช่เนื้อสมัยนั้นเมื่อได้เนื้อหมูหรือเนื้อสัตว์ต่างๆ ก็คิดค้นวิธีการถนอมอาหารเพื่อจะได้เก็บเนื้อเหล่านั้นไว้ได้นานเพื่อได้เก็บเนื้อ จึงนำเนื้อเหล่านั้นมาเป็นเนื้อแดดเดียว มีส่วนประสม แค่เกลือป่น หรือ พริกไทยป่น คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วนำไปตากแดด แล้วนำมาทอด ทานกับข้าวเหนียวหรือข้าวสวย

วิธีการทำหมู-แดดเดียวสุดเบสิกคือการตากแดด วันไหนแดดจัดเตรียมหมูรอเลย ขอนำเสนอเมนูหมู-แดดเดียวทอด พอหมักหมูกับซอสเรียบร้อยก็จับไปตากแดด กินกับน้ำจิ้มแจ่วอร่อยมากเลยพ่อคุณ

ส่วนผสม หมู-แดดเดียว

• เนื้อสันคอหมู หั่นเป็นชิ้นยาว ความหนา 1 ซม. จำนวน 1 กิโลกรัม
• น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย
• นมข้นจืด 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1/4 ถ้วย
• น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ
• งาขาว 2 ช้อนโต๊ะ (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ 1. ผสมน้ำตาลทรายกับนมข้นจืด น้ำมันพืช ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย และงาขาว คนผสมให้เข้ากัน เตรียมไว้
2. ใส่เนื้อหมูที่หั่นเตรียมไว้ลงเคล้าผสมในส่วนผสมซอส พักทิ้งไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง จนน้ำซอสซึมเข้าเนื้อหมู
3. วางเนื้อหมูที่หมักไว้เรียงลงบนตะแกรง นำออกไปตากแดดจนเนื้อหมูแห้งหมาด ๆ เก็บใส่ภาชนะปิดให้สนิท นำเข้าแช่แข็ง
4. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟปานกลาง พอร้อนใส่เนื้อหมูลงทอดจนสุกเหลือง ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จาน พร้อมรับประทาน

แหล่งที่มา cooking.kapook.

Continue Reading

ไก่ทอดเกลือ เมนูง่าย ๆสไตล์บ้าน ๆ

ไก่ทอดเกลือ เมนูง่าย ๆสไตล์บ้าน ๆ

” ไก่ทอดเกลือ ” ถือเป็นอาหารทานเล่นยอดฮิตก็ว่าได้เลย เพราะเป็นเมนูที่แสนจะทำง่าย เเต่เต็มไปด้วยความอร่อย สามารภทำกินเองได้ที่บ้าน กับคนในครอบครัว หรือแม้จะทำขาย ก็สามารถทำได้เช่นกัน ถือเป็นเมนูที่ กินง่าย ไม่ว่าจะทานกับข้าว หรือเป็นของทานเล่น ก็ทำได้เลย

ส่วนผสม: สะโพกไก่, เกลือ, ซอสปรุงรส, ผงปรุงรส, แป้งทอดกรอบ

วิธีการทำ:

หมักสะโพกไก่กับเกลือ ซอสปรุงรส ผงปรุงรส และแป้งทอดกรอบ คลุกเคล้าให้เข้ากัน
หมักทิ้งไว้ 30 ชั่วโมง จากนั้นก็นำลงไปทอดในน้ำมันร้อนๆ
ทอดจนเหลืองกรอบ เสร็จแล้วก็ตักขึ้นมาสะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จานเสิร์ฟ พร้อมกับน้ำจิ้มไก่ หรือซอสพริก/มะเขือเทศได้เลย

แหล่งที่มา dtc.ac.th

Continue Reading

ผัดเปรี้ยวหวานหมู

ผัดเปรี้ยวหวานหมู

 

” ผัดเปรี้ยวหวานหมู “ เมนูกับข้าวยอดฮิต อย่างผัดเปรี้ยวหวานกินได้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ อาหารยอดฮิตของใครหลายคน ใครสนใจแนะนำเมนูผัดเปรี้ยวหวานหมู จานนี้ครบทั้งผักและผลไม้ ราดข้าวสวยร้อน ๆ อร่อยเพลิน ๆ !

ส่วนผสม ผัด เปรี้ยวหวานหมู

• กระเทียมไทยสับ  10 กลีบ
• เนื้อหมู 200 กรัม  (หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ)
• สับปะรด  (หั่นชิ้นพอดีคำ) 1 ถ้วย
• แตงกวา  (หั่นชิ้นพอดีคำ) 1 ถ้วย
• หอมใหญ่  (หั่นเสี้ยว) 1 หัว
• พริกฝรั่งเหลือง  1/2 ลูก
• มะเขือเทศ  1 ลูกใหญ่ (หั่น 4 ส่วน)
• ต้นหอม  (หั่นท่อน) 1 ต้น
• ซอสมะเขือเทศ  1/2 ถ้วย
• น้ำตาลทราย  1-2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่นเล็กน้อย (ปรุงรส)
• น้ำเปล่า  3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช  (สำหรับการผัด)

วิธีทำผัดเปรี้ยวหวานหมู

• 1. เจียวกระเทียมสับในน้ำมันพืชจนหอม ใส่เนื้อหมูลงไปผัดจนสุก
• 2. ใส่สับปะรด แตงกวา หอมใหญ่ พริกฝรั่ง ต้นหอม และมะเขือเทศลงไปผัดจนสุก
• 3. ปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศ น้ำตาลทราย และเกลือป่น ใส่น้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย ผัดให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ พร้อมเสิร์ฟ

แหล่งที่มา cooking.kapook

Continue Reading