กุ้งราดกระเทียมพริกไทย

 กุ้งราดกระเทียมพริกไทย

” กุ้งราดกระเทียมพริกไทย ” เมนูอาหารยอดนิยมสำหรับวันนี้ นำเสนอ กุ้งราดกระเทียม เทคนิคความอร่อยของของกินเมนูนี้เป็นวัตถุดิบคุณภาพ การเตรียมอาหาร และ วิธีการทำอาหาร ส่วนผสมและขั้นตอนการทำ เข้าใจง่าย เหมาะสำหรับคนรักการทำอาหาร เมนูทอด

ส่วนผสม
กุ้งขาวตัวใหญ่ 10-12 ตัว แกะเปลืิอกผ่าหลังและเอาหัวออก
กระเทียม ช้อนโต้ะ
รากผักชี ช้อนโต้ะ
ซอสน้ำมันหอย ช้อนโต้ะ
น้ำตาลปีบ ช้อนโต้ะ
น้ำปลา ช้อนโต้ะ
พริกไทยเม็ดแห้ง ช้อนโต้ะ
แป้งอเนกประสงค์ ช้อนโต้ะ

วิธีทำ
เริ่มจากการเตรียมเครื่องสำหรับผัดซอส นำกระเทียมมาสับเป็นชิ้นเล็กไม่ต้องละเอียด พักเอาไว้ก่อน
นำ พริกไทยเม็ดแห้ง และ รากผักชี มาโขรกให้ละเอียด และ พักเอาไว้ก่อน
ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน ใส่กระเทียมลงไปเจียวให้เหลือง จากนั้นก็เลยใส่รากผักชีและพริกไทโขรก ลงไปผัด
ปรุงรสด้วย ซอสน้ำมันหอย น้ำตาลปี๊บ และ น้ำปลา เติมน้ำลงไปนิดหน่อย เพียงเท่านี้ก็ได้ซอสกระเทียมพริกไทย
เตรียมกุ้งโดย ล้างกุ้งให้สะอาด จากนั้น เอาหัวออก แกะเปลือก และ เอาเส้นที่หลังออก
นำกุ้งมาคลุกแป้งแบบบาง
ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน จากนั้น นำกุ้งลงไปทอดในให้เหลืองสุก
เส
ริฟกุ้งใส่จาน ราซอสกระเทียมพริกไทย และ จัดหน้าจานให้สวยงาม

Continue reading

เนื้อเค็มทอด

เนื้อเค็มทอด เมนูนี้ไม่ต้องมีแดดก็สามารถทำได้ โดยตัวสูตรใช้เพียงแค่เครื่องอบแห้ง ซึ่งจะทำให้เนื้อหนานุ่มเคี้ยวเพลินไม่แห้งไม่แข็ง เก็บไว้กินได้นานอีกด้วย แถมยังใช้ ส่วนผสมที่หาได้ง่ายอีกด้วย
มาลองดูส่วนผสมว่ามีอะไรกันบ้าง แล้วไปลองทำกันได้เลย

เนื้อเค็มทอด

ส่วนผสม 
เนื้อหั่นหนา 1/2 เซนติเมตร ประมาณ 700 กรัม
น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ อันดับแรกแล่เนื้อให้หนานิดใส่ในอ่างผสม เพราะว่าถ้าบางมากทำให้เวลาทอดจะแข็ง กรอบ ไม่หนานุ่ม ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย น้ำปลา ซีอิ๊วขาว และพริกไทยป่น
ใส่เกลือป่น จากนั้นทำการนวดส่วนผสมให้เข้ากัน นวดสัก 3-5 นาที พักเนื้อไว้ในตู้เย็น ทิ้งไว้ข้ามคืนยิ่งดี หรืออย่างน้อย 1 ชั่วโมง นำไปตากแดดสัก 1 แดด

ส่วนวันนี้จะใช้วิธีตากในเครื่องอบผลไม้ ซึ่งได้ผลดีเหมือนตากแดด และสามารถกันพวกฝุ่นกับแมลงได้ การใช้เครื่องอบแห้ง หรือเครื่องอบผลไม้ เป็นอีก 1 ทางเลือกที่ทำเนื้อแดดเดียวหรือหมูแดดเดียวได้ดีมาก เครื่องนี้ชื่อ DEHYDRATOR อย่างที่เห็นในภาพ นำเนื้อมาตากลงในแผ่นบนชั้นที่เห็นในภาพ เปิดความร้อนปานกลาง อบในเครื่องสัก 2-3 ชั่วโมง ก็จะได้เนื้อแดดเดียว หากจะเก็บแช่ช่องแข็งอยู่ได้นานเป็นเดือน ๆ ค่ะ

เวลาจะกินนำมาทอดในน้ำมันใช้ไฟกลาง ๆ ทอดจนเนื้อสุก จะเห็นว่าเนื้อจะไม่แห้งกรอบ จะเป็นเนื้อเค็มแบบหนานุ่ม อร่อยมาก หอมน้ำปลา

แหล่งที่มา cooking.kapook

Continue reading

เต้าหู้ไข่ทอดราดซอส ( เต้าหู้ไข่ทรงเครื่อง )

เต้าหู้ไข่ทอดราดซอส

เต้าหู้ไข่ทอดราดซอส เมนูอาหารง่ายๆ สำหรับวันนี้ ขอนำเสนอ สูตรอาหารเบาๆจากเต้าหู้ไข่ อาหารอร่อยๆ ราดซอสแบบง่ายๆเคล็ดลับความอร่อยของเต้าหู้ไข่ทอดราดซอส คือ วัตถุดิบคุณภาพ เทคนิคการเตรียมอาหาร และ การปรุงรสชาติ ได้เต้าหู้ไข่ที่กรอบนอกนุ่มในเคลือบด้วยซอสอร่อยๆ ไปลองทำกันดูเลย

ส่วนผสม

ไข่ไก่ 2 ฟอง
เต้าหู้ใข่ 3 แท่ง นำมาหั่นเป็นท่อนๆ
แป้งสาลี 4 ช้อนโต้ะ
รากผักชี บด 1 ช้อนชา
กระเทียม สับหยาบ 2 ช้อนชา
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
เกลือป่น 1 ช้อนชา
น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต้ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต้ะ
ซอสมะขามเปียก 1 ช้อนโต้ะ
น้ำมันพืช สำหรับทอด

วิธีทำ เริ่มเตรียมซอสจากการโขลก รากผักชี กระเทียม และ พริกไทย ให้ละเอียด จากนั้นตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อนผัดรากผักชี กระเทียม พริกไทย ให้หอม
ปรุงรสด้วย น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และ น้ำมะขามเปียก ผัดให้ส่วนผสมเข้ากันและเติมน้ำลงไปนิดหน่อย พักเอาไว้ก่อน
ตั้งกระทะน้ำมันให้กระทะร้อน ไฟระดับปานกลาง นำเต้าหู้ไข่ มาชุบไข่ไก่ และ คลุกแป้งสาลีให้เต้าหู้เกาะแป้งทั่วๆ
นำเต้าหุ้ไข่คลุกกับไข่และแป้ง แบบนี้ สัก 3 รอบ ให้เนื้อแป้งหนาขึ้น
ใส่เต้าหู้ลงไปทอด ในกระทะน้ำมัน รอให้ผิวด้านนอกเหลืองกรอบ ให้นำมาพักให้เย็น
เสริฟเต้าหู้ไข่ทอดและราดน้ำซอสที่เตรียมเอาไว้ เพียงเท่านี้ก็พร้อมสำหรับเมนูอาหารอร่อยๆ
เคล็ดลับการทำเต้าหู้ไข่ทอดราดซอส

เต้าหู้ไข่ ให้ใช้เต้าหู้ไข่แบบแท่ง และ หั่นให้ได้ขนาดที่พอดีรับประทาน
การทอดเต้าหู้ไข่ ให้นำเต้าหู้ไข่มาคลุกกับไข่ก่อน และ นำมาคลุกกับแป้ง ทำให้เต้าหู้ไข่เกาะตัวกับแป้ง ทำให้ สามารถทอดให้เต้าหู้ไข่ที่กรอบอร่อย
น้ำมันสำหรับทอด ให้เลือกใช้น้ำมันที่ใหม่ น้ำมันใหม่ จะทำให้อาหาร ไม่มีกลิ่น น่ารับประทาน

แหล่งที่มา nlovecooking

Continue reading

คอหมูย่างพริกไทย

คอหมูย่างพริกไทย

คอหมูย่างพริกไทย สำหรับใครที่ชอบความหอมของพริกไทยเป็นทุนเดิม ขอแนะนำเมนูคอหมูย่างพริกไทย เมนูย่างที่เป็นที่ชื่นชอบของสาย ย่าง วันนี้เราจะนำเสนอ สูตรหมูย่างที่ใส่เมล็ดผักชีกับเนยเพิ่มความหอม มาพร้อมวิธีทำน้ำจิ้มแจ่วอย่างง่าย ไปลองดูกันเลย

ส่วนผสม
เนื้อสันคอหมู
เกลือ
พริกไทย
น้ำตาลทราย
ซีอิ๊วขาว
ซอสถั่วเหลือง
เมล็ดผักชีบดละเอียด
เหล้าจีน
เนยจืดละลาย
ผงปรุงรส

ส่วนผสม น้ำจิ้มแจ่ว

พริกป่น
น้ำปลา
น้ำมะนาว
น้ำตาลทราย (นิดเดียว)
ข้าวคั่ว
ผักชี
ต้นหอม

วิธีทำคอ
1. ใช้ส้อมหรือไม้จิ้มฟันแทงให้ทั่วเนื้อสันคอหมู จากนั้นใช้เกลือคลุกเนื้อทั้งด้านหน้าและหลังให้ทั่ว ใช้มือบีบและนวดเกลือเข้าด้วยกัน
2. ใส่เครื่องปรุงทั้งหมดผสมลงไปในเนื้อ (ซีอิ๊วขาว ซอสถั่วเหลือง น้ำตาลทราย พริกไทย เมล็ดผักชีบดละเอียด เหล้าจีน เนยจืด และผงปรุงรส) ใช้มือนวดเครื่องปรุงให้เข้าเนื้อ หมักไว้ 30 นาที ก่อนนำไปย่าง
3. ย่างเนื้อสันคอบนกระทะหรือเตาย่างตามสะดวก ใช้ไฟกลาง ย่างให้สุกทั่ว นำมาตัดเป็นชิ้นยาวพร้อมเสิร์ฟ

วิธีทำน้ำจิ้มแจ่วแบบง่าย
►​ นำพริกป่น น้ำปลา มะนาว น้ำตาลทราย (นิดเดียว) และข้าวคั่ว ผสมให้เข้ากัน จะได้รสเปรี้ยว เค็ม และเผ็ดนำ แล้วโรยหน้าด้วยผักชีกับต้นหอม เหมาะสำหรับจิ้มอาหารประเภทเนื้อทุกชนิดในเมนูอาหารอีสาน

แหล่งที่มา cooking.kapook

Continue reading

ทอดมันหมูบด

ทอดมันหมู

ทอดมันหมู เมนูสุดฮิต ถือเป็นอาหารที่รับประทานได้ง่าย สามารถรับประทานเป็นอาหารทานเล่น หรือทานกับข้าวสวยร้อนๆ ก็อร่อยได้ไม่แพ้กัน นอกจากนี้ยังมีขั้นตอนในการทำที่ไม่ยุ่งยาก ใครสนใจอยากทดลองทำรับประทานลองมาดูขั้นตอนในการทำกันได้

วัตถุดิบและส่วนผสม
– เนื้อหมูบดติดมัน 5 ขีด
– ถั่วฝักยาว 3 ฝัก ล้างให้สะอาดแล้วซอยเป็นท่อนๆ พักไว้
– ใบมะกรูด 3 ใบ ล้างให้สะอาดแล้วนำมาซอยละเอียดพักไว้
– ไข่ไก่ 1 ฟอง
– น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
– น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
– น้ำปลาอย่างดี 1 ช้อนโต๊ะ
– แป้งทอดกรอบ 1 ช้อนโต๊ะ
– น้ำมันปาล์มสำหรับทอด 2 ถ้วยตวง
เครื่องปรุงน้ำพริกทอดมันหมูบด
– พริกชี้ฟ้าแห้ง 5 เม็ด แกะเม็ดออกหั่นเป็นท่อนสั้นแช่ให้นิ่มแล้วนำไปใส่ตะแกรงทิ้งไว้ให้แห้ง
– ข่าซอย ½ ช้อนโต๊ะ
– ผิวมะกรูดซอย 1 ช้อนชา
– ตะไคร้ซอย ½ ช้อนโต๊ะ
– กระเทียม 7 กลีบ ปอกเปลือกออกแล้วล้างให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
– หัวหอมแดง 3 หัว ปอกเปลือกออกล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
– รากผักชี 2 ราก ล้างให้สะอาดแล้วซอย
– กะปิอย่างดี ½ ช้อนชา
– เกลือป่น ½ ช้อนชา

ขั้นตอนการปรุงน้ำพริก
– นำพริกชี่ฟ้าที่แห้งแล้วพร้อมเกลือป่นมาใส่ครกโขลกให้ละเอียด
– จากนั้นใส่ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด และรากผักชีลงไปโขลกให้เข้ากัน
– ตามด้วย หัวหอมแดง กระเทียม และกะปิโขลกให้เป็นเนื้อเดียวกันพักไว้

ส่วนผสมน้ำจิ้มสามรส
– น้ำส้มสายชู 1/3 ถ้วยตวง
– น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
– เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
– พริกชี้ฟ้าสดเขียวแดงอย่างละ 1 เม็ด ล้างสะอาดแล้วซอยบางๆ
– หอมแดง 1 หัว ปอกเปลือกแล้วล้างให้สะอาดซอยบางๆ
– แตงกวา 1 ลูก ล้างให้สะอาดแล้วผ่าครึ่งซอยบางๆ
– ผักชี 1 ต้น ล้างให้สะอาดเด็ดเป็นใบๆ ไว้แต่งหน้า

วิธีทำ
นำน้ำส้มใส่หม้อใบเล็กพร้อมน้ำตาลและเกลือตั้งไฟอ่อนๆ เคี่ยวให้เกลือและน้ำตาลละลาย จากนั้นชิมให้ได้รสชาติที่ถูกใจ ยกลงทิ้งไว้ให้เย็นแล้วใส่พริก และแตงกวาลงผสม ตักใส่ถ้วยแต่งหน้าให้สวยด้วยผักชี

ขั้นตอนการทำทอดมันหมูบด
1. นำหมูบดใส่ภาชนะพร้อมกับน้ำพริกน้ำ มันหอย น้ำปลา น้ำตาล
2. ตอกไข่ไก่ใส่ลงไปจากนั้นนวดเข้ากัน แล้วเติมแป้งสำหรับทอดกรอบลงไปผสมแล้วนวดต่ออีกให้ทั่ว
3. จากนั้นนำไปเข้าแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง
4. เมื่อได้เวลาทอด ให้นำถั่วฝักยาว และใบมะกรูดใส่ลงไปนวดให้เข้ากัน
5. นำกระทะตั้งเตาใช้ไฟปานกลาง เทน้ำมันลงไป
6. รอจนน้ำมันร้อนได้ที่ ปั้นทอดมันให้เป็นชิ้นแบนกลมแล้วใส่กระทะทำการทอด
7. ทอดให้เหลืองมีกลิ่นหอมจนสุก อันเสร็จพร้อมทีจะยกเสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้มรับประทานกันได้เลย

แหล่งที่มา sanook

Continue reading
ข้าวผัดกุ้ง

ข้าวผัดกุ้ง

 

ข้าวผัดกุ้ง เมนูที่มีความหอมที่โดดเด่นกว่าข้าวผัดที่ใส่เนื้อสัตว์อย่างอื่น เมื่อใส่กุ้งลงไปผัดก็หอมฟุ้ง หากใส่มันกุ้งลงไปด้วย ซึ่งเป็นส่วนที่หอมที่สุดของกุ้ง ผัดเคลือบกับข้าวสวยร่วนๆ ทำตามเลย รับรองว่าไม่ผิดหวังอย่างแน่นอน

ส่วนผสม

น้ำมันรำข้าว
กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
มันกุ้ง 80 กรัม
เกลือ 1/2 ช้อนชา
กุ้งสด 60 กรัม
ข้าวสวย 1 ถ้วย
ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
แครอท (ซอย) 2 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอม (ซอย) 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยขาว (ป่น) 1 ช้อนชา

1. ผัดกระเทียมสับ เทมันกุ้งลงไปผัดจนหอม ปรุงรสด้วยเกลือ ตามด้วยกุ้งสด
2. ใส่ข้าวสวยลงไปคลุกกับมันกุ้ง ปรุงรสด้วยหอยนางรม ใส่แครอท ต้นหอม และพริกไทยขาว ผัดจนข้าวแห้งที่สุด จากนั้นก็ตักใส่จานเสิร์ฟ

แหล่งที่มา food.mthai

Continue reading
ซี่โครงหมูทอดกระเทียม

ซี่โครงหมูทอดกระเทียม

ซี่โครงหมูทอดกระเทียม ถึงจะมีเนื้อน้อยแต่ก็อร่อยได้ใจ มันฟินก็ตอนแทะนี่แหละ เมนูซี่โครงหมูทอดอร่อยได้หลายอารมณ์ ไม่ว่าจะกินกับข้าวสวยร้อนๆ เอาอิ่ม หรือจะกินเปล่าๆ เป็นกับแกล้มในวงเหล้าก็ได้ ถึงจะกินแบบไหนก็อร่อย อย่ามัวรอช้า ไปดูส่วนผสมละลงมือทำไปพร้อม ๆกันเลย

ส่วนผสม

ซี่โครงหมู 500 กรัม
ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/2 ช้อนชา
ผงปรุงรส 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ช้อนชา
พริกไทย 1/2 ช้อนโต๊ะ
รากผักชี 2 ต้น
กระเทียมสับ 1 ถ้วย

วิธีทำ

หมักซี่โครงหมูด้วยซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว เกลือ ผงปรุงรส และน้ำตาล คลุกเคล้าให้เข้ากัน
ใส่พริกไทยและรากผักชีบด หมักทิ้งไว้จนเครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อซี่โครงหมู
ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันให้ท่วม รอให้น้ำมันเดือดแล้วนำกระเทียมลงไปทอด ทอดจนเหลืองกรอบ แล้วตักขึ้นมาพักไว้
นำซี่โครงหมูที่หมักไว้ลงไปทอด ทอดให้สุก หากชอบแห้งๆ ก็ทอดให้นานขึ้นโดยใช้ไฟอ่อนถึงปานกลาง เสร็จแล้วก็นำขึ้นใส่จาน โรยด้วยกระเทียมเจียว

แหล่งที่มา food.mthai

Continue reading
ไส้อ่อนทอดกระเทียม

ไส้อ่อนทอดกระเทียม

 

ไส้อ่อนทอดกระเทียม เมนูไส้อ่อนทอด แบบง่ายๆ วิธีทำไส้อ่อนทอด สามารถทำกินเองที่บ้านได้ เมนูอาหารจานเดียวที่ไม่ว่าจะนำไปทานเป็นกับแก้มหรือรวมกับมื้อหลักก็สามารถทำได้ วันนี้เรามาลองดูสูตรและนำไปลงมือทำ
กันได้เลย

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม

ไส้อ่อน 2 ขีด
ซอสปรุงรส 5 ช้อนโต้ะ สำหรับต้มไส้อ่อน
พริกไทยป่น 3 ช้อนโต้ะ สำหรับต้มไส้อ่อน
กระเทียมบด 2 ช้อนโต้ะ
รากผักชีสับ 1 ช้อนชา
พริกไทยขาวเม็ด 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต้ะ
ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต้ะ
แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช สำหรับทอดปริมาณท่วมเนื้อไก่
ผักสำหรับทานเป็นเครื่องเคียง เช่น แตงกวา ผักชี

ขั้นตอนเเละวิธีการทำ

การเลือกซื้อไส้อ่อน ให้เลือกใช้ไส้อ่อนที่ผิวขาวๆ เนื้อแน่นๆดูสด หากเลือกไส้อ่อนที่สีออกเหลืองๆไส้อ่อนจะให้รสขม
การเตรียมไส้อ่อน ให้ล้างไส้อ่อนให้สะอาด โดยเทคนิคการล้างให้ใช้แป้งมันล้าง และ ใช้เกลือขัด ล้างจนน้ำล้างไส้อ่อนใส แสดงว่าได้ไส้อ่อนที่พร้อมนำมาทำอาหาร
การทำอาหารด้วยไส้อ่อน เนื่องจากไส้อ่อนมีความเหนียว เคี้ยวยาก การทำอาหารประเภทไส้อ่อนให้นำมาต้มก่อน ต้มให้ใส่อ่อนเปื่อย นุ่ม เพื่อให้เคี่ยวง่าย
เทคนิคการต้มใส้อ่อน ให้ใส่เครื่องปรุงลงไปด้วย เพื่อให้ไส้อ่อนมีรสชาติ เวลานำมาทำอาหารไส้อ่อนอร่อย
การทอดให้ใช้น้ำมันร้อน ไฟปานกลาง เนื่องจากหากใช้ไฟอ่อนจะไม่สุก ไปแรงไปไก่จะไหม้
น้ำมันสำหรับทอด ให้ใช้น้ำมันใหม่ อย่านำน้ำมันเก่ามาทอด เนื่องจากจะมีกลิ่นของอาหารอื่นปนทำให้เสียรสชาติ และ ไม่ดีต่อสุขภาพ
กระเทียม ให้เลือกใช้ กระเทียมไทย เนื่องจากมีความหอมอร่อย กว่ากระเทียมจีน

แหล่งที่มา nlovecooking

Continue reading
แกงส้มชะอมไข่

แกงส้มชะอมไข่

 

แกงส้มชะอมไข่ เมนูอาหารแสนอร่อย สูตรอาหารยอดฮิตในวันนี้ ขอนำเสนอ อาหารพื้นเมือง แบบง่ายๆ แสนอร่อย คือ แกงส้ม-ชะอม เคล็ดลับความอร่อยของแกงส้มชะอมไข่ คือ วัตถุดิบคุณภาพ เทคนอคการเตรียมอาหาร และ การปรุงรสชาติ น้ำแกงต้องเข้มข้น หวานอมเปรี้ยว หอมเครื่องสมุนไพรต่างๆ หากค้างคืนไว้หนึ่งคืนยิ่งทำให้น้ำแกงอร่อยยิ่งขึ้น

ส่วนผสม

ไข่ไก่ 3 ฟอง
กุ้งสดขาว 10 ตัว เกาะเปลือก ผ่าหลัง เอาหัวออก
ยอดชะอม 1 ถ้วย
น้ำพริกแกงส้ม 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต้ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 3 ถ้วย
หัวไชท้าว หั่นเป็นแผ่น 6-7 แผ่น
ผักกระเฉด หั่นเป็นท่อน พอดีตำ 1 จาน
น้ำมันพืช สำหรับทอด

วิธีทำ เริ่มจากการทำแกงส้มก่อน โดยต้มน้ำเปล่าให้เดือด ใส่พริกแกงส้มลงไป ปรุงรสด้วย น้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ
ใส่ผักต่างๆลงไป เช่น หัวไชท้าว ผักกระเฉด ลงไปต้ม ใส่เนื้อกุ้งลงไปต้มให้พอสุก ปิดไฟ และ ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว
เริ่มทำไข่เจียวชะอม โดยตอกไข่ใส่ชาม ตีให้เข้ากัน แล้วใส่ชะอมลงคนพอเข้ากัน
ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน ไฟปานกลาง นำไข่ชะอมลงไปทอด ให้สุกทั้งสองด้าน
จากนั้นนำไข่มาหั่นเป็นชั้นขนาดพอดีคำ
เสริฟแกงส้ม และ วางไข่ชะอมด้านบน เพียงเท่านี้แกงส้มแสนอร่อยก็พร้อมรับประทาน
เคล็ดลับการทำแกงส้มชะอมไข่

ยอดชะอม มีกลิ่นฉุน การลดกลิ่นฉุนของชะอม ให้นำยอดชะอมไปลวกก่อน จากนั้นนำไปแช่น้ำแข็ง ให้ยอดชะอมยังคงความสด
กุ้งสำหรับนำมาทแกงส้ม นั้น ใช้กุ้งสดๆ สำหรับการเตรียมอาหาร ประเภทกุ้งนั้น กุ้งสุกง่าย และ หากกุ้งสุกเกินไป จะแข็งและไม่น่ารับประทาน การใส่กุ้งลงไปต้มในน้ำแกงจึงมักจะใส่ขั้นตอนสุดท้าย เพื่อที่จะควบคุมความสุกของเนื้อกุ้งได้
แกงส้ม เป็น อาหารพิเศษ ที่ หากทิ้งค้างคืน ให้ แกงเย็น จะทำให้แกงส้มอร่อยมากขึ้น ต่างจากอาหารประเภทอื่นๆ ที่ต้องกินสดๆ ร้อนๆ ตอนนั้นเลย ตามชนบทจึงนิยมทำแกงส้มกิน เนื่องจากรสชาติอรอ่ย และ สามารถเก้บค้างคืนได้ นั้นเอง
วัตถุดิบที่ใส่ในแกงส้ม นอกจาก ไข่ทอดชะอม กุ้งลวก ยังสามารถใช้วัตถุดิอื่นๆได้ เช่น ปลาช่อนทอด เป็นต้น
การปรุงรส ของแกงส้มนั้น ต้องใช้น้ำตาลปี๊บ ความหวานของน้ำตาลปี๊บ เหมาะสำหรับนำมาทำอาหารไทยหลายชนิด
ความเปรี้ยวของเมนูนี้ ต้องใช้ความเปรี้ยวของ มะขามเปียก เท่านั้น มะนาว ไม่เหมาะสำหรับเมนูแกงส้ม
ชะอม ไม่เหมาะสำหรับคนเป็นเก๊าท์ หากอยากกินแกงส้ม ให้หลีกเลี่ยงการกินชะอม
การทอดไข่ให้ใช้น้ำมันใหม่ และ ไฟที่ใช้ในการทอดให้ใช้น้ำมันที่ร้อนแต่ระดับไฟปานกลาง

แหล่งที่มา nlovecooking

Continue reading
ปลาหมึกชุบแป้งทอด

ปลาหมึกชุบแป้งทอด

 

ปลาหมึกชุบแป้งทอด เมนูอาหารที่มีรสชาติกลมกล่อม กรอบหอมอร่อย หมึกทอดกรอบๆ สามารถรับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ หรือรับประทานเล่นๆ ก็อร่อยเข้ากัน เรามีเคล็ดลับคือ เลือกปลาหมึกที่สดๆ ขนาดกำลังพอดี จากนั้นนำมาคลุกเคล้า เครื่องปรุงรสแป้งทอดกรอบ จากนั้นนำไปทอดให้สุกเหลืองกรอบ จะได้ปลาหมึกชุบแป้งทอด รสชาติกลมกล่อม กรุบกรอบหอมอร่อย พร้อมรับประทาน หวังว่าทุกท่านคงอร่อย กับปลาหมึกชุบแป้งทอด สูตรกรุบกรอบหอมอร่อย

วัตถุดิบ

ปลาหมึก 300 กรัม
น้ำมันสำหรับทอด 500 มล.
แป้งทอดกรอบ 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น ½ ช้อนชา
ผงปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีการและขั้นตอนการทำ

1.เลือกปลาหมึกที่สดๆ ขนาดกำลังพอดี จากนั้นนำปลาหมึก มาลอกหนังออก แล้วควักไส้ข้างในออก แล้วล้างน้ำให้สะอาด จากนั้นนำมีดคมๆ มาบั้งตามลำตัวปลาหมึก เตรียมไว้

2.จากนั้นตั้งหม้อใส่น้ำลงไป ใช้ไฟแรง พอน้ำเดือดพล่าน จากนั้นนำปลาหมึกใส่ลงไปลวก ใช้เวลาลวกประมาณ 1 นาที แล้วตักแช่ในน้ำเย็นจัด แล้วตักสะเด็ดน้ำพักไว้

3.เตรียมเครื่องปรุงรส ได้แก่ พริกไทยป่น ผงปรุงรส แป้งทอดกรอบ เตรียมไว้

4.จากนั้นผสมเครื่องปรุงรส ใส่พริกไทยป่น ผงปรุงรส แป้งทอดกรอบลงไป คนคลุกเคล้าผสมให้เข้ากันดี จากนั้นนำปลาหมึกที่เตรียมไว้ นำมาคลุกเคล้าให้เข้ากัน

5.จากนั้นตั้งกระทะให้ร้อน ใช้ไฟกลาง แล้วจากนั้นใส่น้ำมันสำหรับทอดลงไป รอให้น้ำมันร้อน จากนั้นนำปลาหมึกชุบแป้งลงไปทอด ทอดให้สุกสีเหลืองกรอบ

6.เมื่อทอดปลาหมึกได้สุก สีเหลืองกรอบดีแล้ว จากนั้นจึงตักสะเด็ดน้ำมัน พร้อมจัดเสิร์ฟ

แหล่งที่มา thai-thaifood

Continue reading