Roland

ทอดมันหมูบด

ทอดมันหมู

ทอดมันหมู เมนูสุดฮิต ถือเป็นอาหารที่รับประทานได้ง่าย สามารถรับประทานเป็นอาหารทานเล่น หรือทานกับข้าวสวยร้อนๆ ก็อร่อยได้ไม่แพ้กัน นอกจากนี้ยังมีขั้นตอนในการทำที่ไม่ยุ่งยาก ใครสนใจอยากทดลองทำรับประทานลองมาดูขั้นตอนในการทำกันได้

วัตถุดิบและส่วนผสม
– เนื้อหมูบดติดมัน 5 ขีด
– ถั่วฝักยาว 3 ฝัก ล้างให้สะอาดแล้วซอยเป็นท่อนๆ พักไว้
– ใบมะกรูด 3 ใบ ล้างให้สะอาดแล้วนำมาซอยละเอียดพักไว้
– ไข่ไก่ 1 ฟอง
– น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
– น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
– น้ำปลาอย่างดี 1 ช้อนโต๊ะ
– แป้งทอดกรอบ 1 ช้อนโต๊ะ
– น้ำมันปาล์มสำหรับทอด 2 ถ้วยตวง
เครื่องปรุงน้ำพริกทอดมันหมูบด
– พริกชี้ฟ้าแห้ง 5 เม็ด แกะเม็ดออกหั่นเป็นท่อนสั้นแช่ให้นิ่มแล้วนำไปใส่ตะแกรงทิ้งไว้ให้แห้ง
– ข่าซอย ½ ช้อนโต๊ะ
– ผิวมะกรูดซอย 1 ช้อนชา
– ตะไคร้ซอย ½ ช้อนโต๊ะ
– กระเทียม 7 กลีบ ปอกเปลือกออกแล้วล้างให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
– หัวหอมแดง 3 หัว ปอกเปลือกออกล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
– รากผักชี 2 ราก ล้างให้สะอาดแล้วซอย
– กะปิอย่างดี ½ ช้อนชา
– เกลือป่น ½ ช้อนชา

ขั้นตอนการปรุงน้ำพริก
– นำพริกชี่ฟ้าที่แห้งแล้วพร้อมเกลือป่นมาใส่ครกโขลกให้ละเอียด
– จากนั้นใส่ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด และรากผักชีลงไปโขลกให้เข้ากัน
– ตามด้วย หัวหอมแดง กระเทียม และกะปิโขลกให้เป็นเนื้อเดียวกันพักไว้

ส่วนผสมน้ำจิ้มสามรส
– น้ำส้มสายชู 1/3 ถ้วยตวง
– น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
– เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
– พริกชี้ฟ้าสดเขียวแดงอย่างละ 1 เม็ด ล้างสะอาดแล้วซอยบางๆ
– หอมแดง 1 หัว ปอกเปลือกแล้วล้างให้สะอาดซอยบางๆ
– แตงกวา 1 ลูก ล้างให้สะอาดแล้วผ่าครึ่งซอยบางๆ
– ผักชี 1 ต้น ล้างให้สะอาดเด็ดเป็นใบๆ ไว้แต่งหน้า

วิธีทำ
นำน้ำส้มใส่หม้อใบเล็กพร้อมน้ำตาลและเกลือตั้งไฟอ่อนๆ เคี่ยวให้เกลือและน้ำตาลละลาย จากนั้นชิมให้ได้รสชาติที่ถูกใจ ยกลงทิ้งไว้ให้เย็นแล้วใส่พริก และแตงกวาลงผสม ตักใส่ถ้วยแต่งหน้าให้สวยด้วยผักชี

ขั้นตอนการทำทอดมันหมูบด
1. นำหมูบดใส่ภาชนะพร้อมกับน้ำพริกน้ำ มันหอย น้ำปลา น้ำตาล
2. ตอกไข่ไก่ใส่ลงไปจากนั้นนวดเข้ากัน แล้วเติมแป้งสำหรับทอดกรอบลงไปผสมแล้วนวดต่ออีกให้ทั่ว
3. จากนั้นนำไปเข้าแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง
4. เมื่อได้เวลาทอด ให้นำถั่วฝักยาว และใบมะกรูดใส่ลงไปนวดให้เข้ากัน
5. นำกระทะตั้งเตาใช้ไฟปานกลาง เทน้ำมันลงไป
6. รอจนน้ำมันร้อนได้ที่ ปั้นทอดมันให้เป็นชิ้นแบนกลมแล้วใส่กระทะทำการทอด
7. ทอดให้เหลืองมีกลิ่นหอมจนสุก อันเสร็จพร้อมทีจะยกเสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้มรับประทานกันได้เลย

แหล่งที่มา sanook

Continue Reading
ข้าวผัดกุ้ง

ข้าวผัดกุ้ง

 

ข้าวผัดกุ้ง เมนูที่มีความหอมที่โดดเด่นกว่าข้าวผัดที่ใส่เนื้อสัตว์อย่างอื่น เมื่อใส่กุ้งลงไปผัดก็หอมฟุ้ง หากใส่มันกุ้งลงไปด้วย ซึ่งเป็นส่วนที่หอมที่สุดของกุ้ง ผัดเคลือบกับข้าวสวยร่วนๆ ทำตามเลย รับรองว่าไม่ผิดหวังอย่างแน่นอน

ส่วนผสม

น้ำมันรำข้าว
กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
มันกุ้ง 80 กรัม
เกลือ 1/2 ช้อนชา
กุ้งสด 60 กรัม
ข้าวสวย 1 ถ้วย
ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
แครอท (ซอย) 2 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอม (ซอย) 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยขาว (ป่น) 1 ช้อนชา

1. ผัดกระเทียมสับ เทมันกุ้งลงไปผัดจนหอม ปรุงรสด้วยเกลือ ตามด้วยกุ้งสด
2. ใส่ข้าวสวยลงไปคลุกกับมันกุ้ง ปรุงรสด้วยหอยนางรม ใส่แครอท ต้นหอม และพริกไทยขาว ผัดจนข้าวแห้งที่สุด จากนั้นก็ตักใส่จานเสิร์ฟ

แหล่งที่มา food.mthai

Continue Reading
ซี่โครงหมูทอดกระเทียม

ซี่โครงหมูทอดกระเทียม

ซี่โครงหมูทอดกระเทียม ถึงจะมีเนื้อน้อยแต่ก็อร่อยได้ใจ มันฟินก็ตอนแทะนี่แหละ เมนูซี่โครงหมูทอดอร่อยได้หลายอารมณ์ ไม่ว่าจะกินกับข้าวสวยร้อนๆ เอาอิ่ม หรือจะกินเปล่าๆ เป็นกับแกล้มในวงเหล้าก็ได้ ถึงจะกินแบบไหนก็อร่อย อย่ามัวรอช้า ไปดูส่วนผสมละลงมือทำไปพร้อม ๆกันเลย

ส่วนผสม

ซี่โครงหมู 500 กรัม
ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/2 ช้อนชา
ผงปรุงรส 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ช้อนชา
พริกไทย 1/2 ช้อนโต๊ะ
รากผักชี 2 ต้น
กระเทียมสับ 1 ถ้วย

วิธีทำ

หมักซี่โครงหมูด้วยซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว เกลือ ผงปรุงรส และน้ำตาล คลุกเคล้าให้เข้ากัน
ใส่พริกไทยและรากผักชีบด หมักทิ้งไว้จนเครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อซี่โครงหมู
ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันให้ท่วม รอให้น้ำมันเดือดแล้วนำกระเทียมลงไปทอด ทอดจนเหลืองกรอบ แล้วตักขึ้นมาพักไว้
นำซี่โครงหมูที่หมักไว้ลงไปทอด ทอดให้สุก หากชอบแห้งๆ ก็ทอดให้นานขึ้นโดยใช้ไฟอ่อนถึงปานกลาง เสร็จแล้วก็นำขึ้นใส่จาน โรยด้วยกระเทียมเจียว

แหล่งที่มา food.mthai

Continue Reading
ไส้อ่อนทอดกระเทียม

ไส้อ่อนทอดกระเทียม

 

ไส้อ่อนทอดกระเทียม เมนูไส้อ่อนทอด แบบง่ายๆ วิธีทำไส้อ่อนทอด สามารถทำกินเองที่บ้านได้ เมนูอาหารจานเดียวที่ไม่ว่าจะนำไปทานเป็นกับแก้มหรือรวมกับมื้อหลักก็สามารถทำได้ วันนี้เรามาลองดูสูตรและนำไปลงมือทำ
กันได้เลย

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม

ไส้อ่อน 2 ขีด
ซอสปรุงรส 5 ช้อนโต้ะ สำหรับต้มไส้อ่อน
พริกไทยป่น 3 ช้อนโต้ะ สำหรับต้มไส้อ่อน
กระเทียมบด 2 ช้อนโต้ะ
รากผักชีสับ 1 ช้อนชา
พริกไทยขาวเม็ด 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต้ะ
ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต้ะ
แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช สำหรับทอดปริมาณท่วมเนื้อไก่
ผักสำหรับทานเป็นเครื่องเคียง เช่น แตงกวา ผักชี

ขั้นตอนเเละวิธีการทำ

การเลือกซื้อไส้อ่อน ให้เลือกใช้ไส้อ่อนที่ผิวขาวๆ เนื้อแน่นๆดูสด หากเลือกไส้อ่อนที่สีออกเหลืองๆไส้อ่อนจะให้รสขม
การเตรียมไส้อ่อน ให้ล้างไส้อ่อนให้สะอาด โดยเทคนิคการล้างให้ใช้แป้งมันล้าง และ ใช้เกลือขัด ล้างจนน้ำล้างไส้อ่อนใส แสดงว่าได้ไส้อ่อนที่พร้อมนำมาทำอาหาร
การทำอาหารด้วยไส้อ่อน เนื่องจากไส้อ่อนมีความเหนียว เคี้ยวยาก การทำอาหารประเภทไส้อ่อนให้นำมาต้มก่อน ต้มให้ใส่อ่อนเปื่อย นุ่ม เพื่อให้เคี่ยวง่าย
เทคนิคการต้มใส้อ่อน ให้ใส่เครื่องปรุงลงไปด้วย เพื่อให้ไส้อ่อนมีรสชาติ เวลานำมาทำอาหารไส้อ่อนอร่อย
การทอดให้ใช้น้ำมันร้อน ไฟปานกลาง เนื่องจากหากใช้ไฟอ่อนจะไม่สุก ไปแรงไปไก่จะไหม้
น้ำมันสำหรับทอด ให้ใช้น้ำมันใหม่ อย่านำน้ำมันเก่ามาทอด เนื่องจากจะมีกลิ่นของอาหารอื่นปนทำให้เสียรสชาติ และ ไม่ดีต่อสุขภาพ
กระเทียม ให้เลือกใช้ กระเทียมไทย เนื่องจากมีความหอมอร่อย กว่ากระเทียมจีน

แหล่งที่มา nlovecooking

Continue Reading
แกงส้มชะอมไข่

แกงส้มชะอมไข่

 

แกงส้มชะอมไข่ เมนูอาหารแสนอร่อย สูตรอาหารยอดฮิตในวันนี้ ขอนำเสนอ อาหารพื้นเมือง แบบง่ายๆ แสนอร่อย คือ แกงส้ม-ชะอม เคล็ดลับความอร่อยของแกงส้มชะอมไข่ คือ วัตถุดิบคุณภาพ เทคนอคการเตรียมอาหาร และ การปรุงรสชาติ น้ำแกงต้องเข้มข้น หวานอมเปรี้ยว หอมเครื่องสมุนไพรต่างๆ หากค้างคืนไว้หนึ่งคืนยิ่งทำให้น้ำแกงอร่อยยิ่งขึ้น

ส่วนผสม

ไข่ไก่ 3 ฟอง
กุ้งสดขาว 10 ตัว เกาะเปลือก ผ่าหลัง เอาหัวออก
ยอดชะอม 1 ถ้วย
น้ำพริกแกงส้ม 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต้ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 3 ถ้วย
หัวไชท้าว หั่นเป็นแผ่น 6-7 แผ่น
ผักกระเฉด หั่นเป็นท่อน พอดีตำ 1 จาน
น้ำมันพืช สำหรับทอด

วิธีทำ เริ่มจากการทำแกงส้มก่อน โดยต้มน้ำเปล่าให้เดือด ใส่พริกแกงส้มลงไป ปรุงรสด้วย น้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ
ใส่ผักต่างๆลงไป เช่น หัวไชท้าว ผักกระเฉด ลงไปต้ม ใส่เนื้อกุ้งลงไปต้มให้พอสุก ปิดไฟ และ ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว
เริ่มทำไข่เจียวชะอม โดยตอกไข่ใส่ชาม ตีให้เข้ากัน แล้วใส่ชะอมลงคนพอเข้ากัน
ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน ไฟปานกลาง นำไข่ชะอมลงไปทอด ให้สุกทั้งสองด้าน
จากนั้นนำไข่มาหั่นเป็นชั้นขนาดพอดีคำ
เสริฟแกงส้ม และ วางไข่ชะอมด้านบน เพียงเท่านี้แกงส้มแสนอร่อยก็พร้อมรับประทาน
เคล็ดลับการทำแกงส้มชะอมไข่

ยอดชะอม มีกลิ่นฉุน การลดกลิ่นฉุนของชะอม ให้นำยอดชะอมไปลวกก่อน จากนั้นนำไปแช่น้ำแข็ง ให้ยอดชะอมยังคงความสด
กุ้งสำหรับนำมาทแกงส้ม นั้น ใช้กุ้งสดๆ สำหรับการเตรียมอาหาร ประเภทกุ้งนั้น กุ้งสุกง่าย และ หากกุ้งสุกเกินไป จะแข็งและไม่น่ารับประทาน การใส่กุ้งลงไปต้มในน้ำแกงจึงมักจะใส่ขั้นตอนสุดท้าย เพื่อที่จะควบคุมความสุกของเนื้อกุ้งได้
แกงส้ม เป็น อาหารพิเศษ ที่ หากทิ้งค้างคืน ให้ แกงเย็น จะทำให้แกงส้มอร่อยมากขึ้น ต่างจากอาหารประเภทอื่นๆ ที่ต้องกินสดๆ ร้อนๆ ตอนนั้นเลย ตามชนบทจึงนิยมทำแกงส้มกิน เนื่องจากรสชาติอรอ่ย และ สามารถเก้บค้างคืนได้ นั้นเอง
วัตถุดิบที่ใส่ในแกงส้ม นอกจาก ไข่ทอดชะอม กุ้งลวก ยังสามารถใช้วัตถุดิอื่นๆได้ เช่น ปลาช่อนทอด เป็นต้น
การปรุงรส ของแกงส้มนั้น ต้องใช้น้ำตาลปี๊บ ความหวานของน้ำตาลปี๊บ เหมาะสำหรับนำมาทำอาหารไทยหลายชนิด
ความเปรี้ยวของเมนูนี้ ต้องใช้ความเปรี้ยวของ มะขามเปียก เท่านั้น มะนาว ไม่เหมาะสำหรับเมนูแกงส้ม
ชะอม ไม่เหมาะสำหรับคนเป็นเก๊าท์ หากอยากกินแกงส้ม ให้หลีกเลี่ยงการกินชะอม
การทอดไข่ให้ใช้น้ำมันใหม่ และ ไฟที่ใช้ในการทอดให้ใช้น้ำมันที่ร้อนแต่ระดับไฟปานกลาง

แหล่งที่มา nlovecooking

Continue Reading
ปลาหมึกชุบแป้งทอด

ปลาหมึกชุบแป้งทอด

 

ปลาหมึกชุบแป้งทอด เมนูอาหารที่มีรสชาติกลมกล่อม กรอบหอมอร่อย หมึกทอดกรอบๆ สามารถรับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ หรือรับประทานเล่นๆ ก็อร่อยเข้ากัน เรามีเคล็ดลับคือ เลือกปลาหมึกที่สดๆ ขนาดกำลังพอดี จากนั้นนำมาคลุกเคล้า เครื่องปรุงรสแป้งทอดกรอบ จากนั้นนำไปทอดให้สุกเหลืองกรอบ จะได้ปลาหมึกชุบแป้งทอด รสชาติกลมกล่อม กรุบกรอบหอมอร่อย พร้อมรับประทาน หวังว่าทุกท่านคงอร่อย กับปลาหมึกชุบแป้งทอด สูตรกรุบกรอบหอมอร่อย

วัตถุดิบ

ปลาหมึก 300 กรัม
น้ำมันสำหรับทอด 500 มล.
แป้งทอดกรอบ 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น ½ ช้อนชา
ผงปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีการและขั้นตอนการทำ

1.เลือกปลาหมึกที่สดๆ ขนาดกำลังพอดี จากนั้นนำปลาหมึก มาลอกหนังออก แล้วควักไส้ข้างในออก แล้วล้างน้ำให้สะอาด จากนั้นนำมีดคมๆ มาบั้งตามลำตัวปลาหมึก เตรียมไว้

2.จากนั้นตั้งหม้อใส่น้ำลงไป ใช้ไฟแรง พอน้ำเดือดพล่าน จากนั้นนำปลาหมึกใส่ลงไปลวก ใช้เวลาลวกประมาณ 1 นาที แล้วตักแช่ในน้ำเย็นจัด แล้วตักสะเด็ดน้ำพักไว้

3.เตรียมเครื่องปรุงรส ได้แก่ พริกไทยป่น ผงปรุงรส แป้งทอดกรอบ เตรียมไว้

4.จากนั้นผสมเครื่องปรุงรส ใส่พริกไทยป่น ผงปรุงรส แป้งทอดกรอบลงไป คนคลุกเคล้าผสมให้เข้ากันดี จากนั้นนำปลาหมึกที่เตรียมไว้ นำมาคลุกเคล้าให้เข้ากัน

5.จากนั้นตั้งกระทะให้ร้อน ใช้ไฟกลาง แล้วจากนั้นใส่น้ำมันสำหรับทอดลงไป รอให้น้ำมันร้อน จากนั้นนำปลาหมึกชุบแป้งลงไปทอด ทอดให้สุกสีเหลืองกรอบ

6.เมื่อทอดปลาหมึกได้สุก สีเหลืองกรอบดีแล้ว จากนั้นจึงตักสะเด็ดน้ำมัน พร้อมจัดเสิร์ฟ

แหล่งที่มา thai-thaifood

Continue Reading
กุ้งชุบแป้งทอด

กุ้งชุบแป้งทอด

 

กุ้งชุบแป้งทอด เมนูสุดฮิตสำหรับสายของทอดที่ไม่ว่าไปไหนก็ต้องสั่งอย่างแน่นอน ถือเป็นเมนูที่ เด็กกินได้ ผู้ใหญ่กินดี สามารถทานคู่กับอาหารได้ทุกมื้อ โดยความผสมผสาน ระหว่าง ตัวกุ้งเต็ม ๆ กับเเป้งเข้าด้วยกันทำให้ได้ความหอมจากตัวกุ้งเเละความกรอบจากตัวเเป้ง เเละเมนูนี้ถือเป็นเมนูที่ทำได้เอง ไม่ยาก เราไปลองดู กันเลย

ส่วนผสม

1. กุ้งสด 10 – 12 ตัว
2. แป้งสาลีอเนกประสงค์ 75 กรัม
3. แป้งสำหรับทอดกรอบ 120 กรัม
4. น้ำโซดา 6 ช้อนโต๊ะ
5. เกลือป่น 1 ช้อนชา
6. พริกไทยขาวป่น 1 ช้อนชา
7. น้ำมันปาล์ม สำหรับทอด

วิธีทำ

1. ใช้มีดบั้งท้องกุ้งเป็นแนวขวางความห่าง 1 เซนติเมตร จะทำให้กุ้งตัวไม่งอ
2. นำกุ้งไปล้างน้ำให้สะอาด ซับด้วยกระดาษสำหรับอาหารให้แห้งสนิท
3. ผสมแป้งทอดกรอบกับน้ำโซดาเย็น แล้วคนจนแป้งละลายไม่จับตัวเป็นเม็ด แล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยป่นเล็กน้อย
4. ให้นำกุ้งมาคลุกกับแป้งสาลี แล้วนำไปชุบแป้งทอดกรอบที่ผสมน้ำโซดาอีกครั้ง ชุบกุ้งจนครบทุกตัว
5. เทน้ำมันใส่ลงไปในกระทะ ให้ปริมาณน้ำมันท่วมกุ้งที่ทอด เปิดไฟกลาง รอจนน้ำมันร้อนจัดพอน้ำมันร้อนได้ที่แล้วจึงนำลงไปทอด โดยค่อยๆใส่กุ้งลงไปในกระทะทีละตัว
6. เวลาการทอดให้ใช้ไฟกลางทอดจนแป้งสุกเหลืองกรอบ แล้วนำขึ้นมาพักบนตะแกรง จากนั้นจึงนำจัดใส่จาน เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม

เคล็ดลับ

1. ถ้าใช้น้ำเย็นจัดผสมกับแป้งทอดกรอบ สามารถผสมโซดาลงไปในน้ำเย็นได้ โดยลดปริมาณน้ำเปล่าลงให้สัดส่วนเท่าเดิม จะได้กุ้งชุบแป้งทอดกรอบมากยิ่งขึ้นแม้แต่ทิ้งไว้นานก็ยังกรอบอยู่
2. น้ำหรือโซดาที่ใช้ผสมแป้งต้องเป็นน้ำเย็นจัด
3. ห้ามตีแป้งด้วยตะกร้อเพราะจะทำให้แป้งเหลว ถ้าแป้งเหลวก็จะไม่สามารถชุบติดอาหารได้ดี และเวลาทอดก็จะไม่กรอบฟู
4. พอเราผสมแป้งแล้ว ให้นำแป้งไปแช่ตู้เย็นสักพักก่อนใช้ทอด
5. ปริมาณน้ำมันให้ท่วมอาหาร และตั้งไฟให้ร้อนได้ที่ก่อนทอด
6. ก่อนนำอาหารไปชุบแป้งต้องมั่นใจว่าอาหารแห้ง ถ้านำอาหารเปียกไปชุบทอดจะทำให้อาหารที่ได้เหี่ยวและไม่กรอบฟู

แหล่งที่มา cpbrandsite

Continue Reading
เอ็นข้อไก่ทอด

เอ็นข้อไก่ทอด

 

เอ็นข้อไก่ทอด เมนูกับแกล้มยอดฮิต ที่สั่งมากินเท่าไหร่ก็ไม่เคยจะพอ เมนูที่สามารถ ทานเป็นของทานเล่น หรือทานพร้อมกับ มื้ออาหารของเราก็ได้เหมือนกัน เป็นเมนูที่เรียกได้ว่า ใครไปร้านไหนแทบจะต้องสั่ง กันทุกคน วันนี้เราจะมานำเสนอ สุตรการทำเอ็นข้อไก่ทอดง่าย ๆสามารถทำได้เอง

ส่วนผสม

เอ็นข้อไก่ 1 กินโลกรัม
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 2 ช้อนชา
กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น 2 ช้อนชา
แป้งทอดกรอบ 1 1/2 ถ้วย
งาขาว 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

ล้างเอ็นข้อไก่ให้สะอาด นำไปหมักด้วย ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส กระเทียมสับ และพริกไทยป่น คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักที่ไว้ 30 นาที
เมื่อครบเวลาแล้ว ใส่แป้งทอดกรอบ และงาขาวลงไป คลุกให้เข้ากันอีกครั้ง
ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันให้ท่วม รอให้น้ำมันร้อน แล้วนำเอ็นข้อไก่ที่หมักไว้ลงไปทอดได้เลย ทอดจนสุกเหลือกรอบ แล้วนำขึ้นมาสะเด็ดน้ำมัน แล้วเสิร์ฟคู่กับซอสพริก หรือน้ำจิ้มไก่แล้วเเต่จะชอบกันได้เลย

แหล่งที่มา food.mthai

Continue Reading
ไก่ทอดน้ำปลา

ไก่ทอดน้ำปลา

หากพูดถึงเมนูไก่ทอด ที่ขายตามท้องตลาด ส่วนใหญ่จะเห็นน่องไก่ทอด สะโพกไก่ทอด หรืออกไก่ทอด สำหรับใครที่อยากกินปีกไก่ทอด ถ้าทำด้วยตังเองจะง่ายกว่าขอนำเสนอวิธีทำปีกไก่ทอดน้ำปลา

ส่วนผสม 

• ปีกกลางไก่
• น้ำเปล่า
• น้ำปลา
• เกลือ
• น้ำตาลทราย
• พริกไทย
• ผงบาร์บีคิว หรือผงปาปริก้า
• ใบเตย
• น้ำมันพืช (สำหรับทอด)

วิธีทำ

1. ผ่าครึ่งปีกไก่ตามแนวยาว (สำหรับคนชอบกินชิ้นเล็ก) นำไปล้างให้สะอาด หมักด้วยน้ำปลา เกลือ น้ำตาลทราย พริกไทย ผงบาร์บีคิว หมักประมาณ 2 ชั่วโมง
2. ตั้งชุดนึ่ง ใส่ใบเตยลงไป นำไก่ที่หมักไว้คลุกด้วยน้ำมันพืชนิดหน่อย เพื่อไม่ให้หนังไก่ติดกัน พอน้ำเดือดค่อยนำไปนึ่ง ประมาณ 20 นาที ปิดเตา เปิดฝา ผึ่งไว้ให้แห้งแบบหมาด ๆ ไม่มีไอน้ำเกาะ หรือเอาไปตากแดด หาอะไรคลุมไว้กันแมลง
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันปาล์มกะให้ท่วมไก่ รอน้ำมันร้อนแล้วเบาไฟนิดหน่อย ใช้ไฟกลางค่อนข้างแรง ใส่ไก่ลงไปทอด ทอดจนสุกตามชอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน เทใส่ภาชนะ พร้อมเสิร์ฟ

แหล่งที่มา cooking.kapook

Continue Reading
หมูสามชั้นทอดพริกแกง อาหารไทย ที่เต็มไปด้วยเครื่องเทศ

หมูสามชั้นทอดพริกแกง อาหารไทย ที่เต็มไปด้วยเครื่องเทศ

 

หมูสามชั้นทอดพริกแกง อาหารไทย เมนูหมูทอด หอมพริกแกงเผ็ด วิธีทำหมูสามชั้น-ทอดพริกแกง ง่ายๆ สามารถทำกินเองที่บ้านได้ หมูสามชั้นทำอะไรกินดี เมนูทอด เคล็ดลับการทำ

อาหารไทย เมนูอาหาร แสนอร่อย สำหรับวันนี้ นำเสนอ หมูสามชั้น-ทอดพริกแกง อาหารง่ายๆ ตามร้านข้าวแกง เคล็ดลับความอร่อยของเมนูนี้ คือ วัตถุดิบคุณภาพ เทคนิคการเตรียมอาหาร การปรุงรสชาติ และ เทคนิคการทอด หวาน หอม มัน คือ เอกลักษณ์ของเมนูนี้

สูตรหมูสามชั้น-ทอดพริกแกง ส่วนผสมและขั้นตอนการทำเข้าใจง่าย เหมาะสำหรับคนรักการทำอาหาร เมนูหมู

ส่วนผสมสำหรับทำหมูสามชั้น-ทอดพริกแกง

หมูสามชั้น 2 ชิ้น
พริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต้ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต้ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต้ะ
น้ำเปล่า 5 ช้อนโต้ะ
แป้งอเนกประสงค์ 2 ช้อนโต้ะ
น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำหมูสามชั้นทอด

เริ่มจากการปรุงน้ำหมัก โดยใส่ พริกแกงเผ็ด น้ำเปล่า น้ำตาล น้ำปลา และ แป้งอเนกประสงค์ นำส่วนผสมทั้งหมดมาผสมให้ละลายเป็นเนื้อเดียวกัน
จากนั้นนำหมูสามชั้นนำมาคลุกกับซอสพริกแกงเผ็ด หมักทิ้งไว้ 30 นาที
ตั้งกระทะ ใสน้ำมันให้ปริมาณที่ท่วมเนื้อหมูสามชั้น รอให้น้ำมันร้อน โดยใช้ไปปานกลาง
ใส่หมูสามชั้นลงไปทอด โดยทอดให้เหลืองสุก สังเกตุจากสีของหมูสามชั้น อย่าทอดให้แข็งหรืออ่อนเกินไป ทอดให้ผิวของหมูสามชั้นกรอบพอ
เมื่อหมูสามชั้นสุกได้ที่ ให้นำมาพักให้หมูสะเด็ดน้ำมัน และ หั่นเป็นชื้นขนาดพอดีคำ เสริฟรับประทานได้

เคล็ดลับการทำหมูสามชั้นทอด

หมูสามชั้นให้เลือกหมูสามชั้นส่วนสันคอหมู จะเป็นส่วนที่หนังบาง ชั้นไขมันไม่มาก เลือกซื้อหมูสามชั้นที่สดๆ อัตราส่วนของขั้นไขมันกับเนื้อ คือ ไขมัน 2 ส่วน เนื้อ 8 ส่วน
ให้นำส้อมหรือ ไม้จิ้มฟัน มาจิ้มที่เนื้อหมูสามชั้นก่อน นำมาหมัก เพื่อให้ซอสหมักเข้าเนื้อ และ หมักทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที หรือ นานกว่านั้น เพื่อให้รสชาติเข้าเนื้อ
การปรุงน้ำหมักซอสพริกแกงเผ็ด ให้ชิมรสชาติของพริกแกงเผ็ด ด้วย เนื่องจากรสชาติของพริกแกงเผ็ดแต่ละที่ไม่เหมือนกัน หาก พริกแกงเค็ม ก็ให้เพิ่มน้ำตาล หรือ ลดน้ำปลาลงในสูตรซอสหมัก
น้ำมันสำหรับทอด ให้เลือกใช้น้ำมันใหม่ ที่ไม่ผ่านการทอดมาก่อน เนื่องจากน้ำมันเก่าไม่ดีต่อสุขภาพ และ น้ำมันเก่าจะมีกลิ่นของอาหารเก่า ทำให้ อาหารเสียรสชาติ
การใช้ไฟ ให้ใช้น้ำมันร้อน แต่ไฟปานกลาง จะได้หมูที่ไม่อมน้ำมัน และ สุกผิวกรอบแบบพอดีรับประทาน
สำหรับคนที่ไม่ชอบ หมูสามชั้น สามารถใช้วัตถุดิบอื่นๆได้ เช่น ไก่ ปีกไก่ ปลาหมึก กุ้ง หรือ เนื้อหมูส่วนอื่นๆ
การปรุงรสพริกแกงเผ็ด ไม่ควรใส่พริกแกงเผ็ดมากเกินไป เนื่องจากจะทำให้กลิ่นของพริกแกงเผ็ดมากเกินไป

แหล่งที่มา nlovecooking

Continue Reading