Roland

หมูมะนาว รสเปรี้ยวแซ่บเมนูเด็ดในวงสังสรรค์

หมูมะนาว รสเปรี้ยวแซ่บเมนูเด็ดในวงสังสรรค์

 

” หมูมะนาว “ เมนูกับแกล้มรสชาติเปรี้ยวนำ มีผักลวกกรอบๆ ที่เสิร์ฟมาคู่กัน หรือใครจะเอาเมนูนี้ไปกินกับข้าวก็ไม่ว่ากันค่ะ หมู-มะนาวก็ถือว่าเป็นอีกเมนูหนึ่งที่ไร้มันและแป้ง สำหรับคนที่ควบคุมอาหารก็ทานได้แต่ต้องลดน้ำปลาและน้ำตาลให้น้อยลงเท่านั้นเอง

ส่วนผสม

สันคอหมูหั่นบาง 200 กรัม
กระเทียม 10 – 12 หัว
พริก
เกลือ 1 หยิบมือ
น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
ผักเครื่องเคียง (ก้านคะน้าลวก,กระหล่ำปลีซอย,กระเทียมสด และใบสะระแหน่)

วิธีทำ

เตรียมน้ำยำโดยตำกระเทียมและพริกให้แหลก ใส่เกลือลงไปเล็กน้อย ปรุงด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาลทรายคนให้เข้ากัน และลองชิมดูว่าได้รสชาติตามที่ต้องการหรือยัง
จัดการลวกหมู โดยลวกในน้ำเดือดจัด ใช้เวลา 20 วินาที
จัดผักเครื่องเคียงใส่จาน วางหมูลงไปแล้วราดด้วยน้ำยำ แค่นี้ก็เป็นอันเสร็จ

แหล่งที่มา food.mthai

Continue Reading
ข้าวผัดกุ้ง

ข้าวผัดกุ้ง

 

ข้าวผัดกุ้ง เมนูอาหารนี้อาจฟังดูเป็นอาหารพื้นๆ แต่คงปฏิเสธไม่ได้เลยว่า การจะหาข้าวผัดอร่อยๆถูกใจนั้นก็ไม่ง่ายเช่นกัน ปกติแล้วมักจะเจอแบบพอกินได้เท่านั้น ทั้งที่วิธีทำข้าวผัดนั้นสามารถทำได้ง่ายไม่ยุ่งยากเลย แต่ทำไมความอร่อยและน่าทานจึงแตกต่างกัน วันนี้ครัว มีวิธีการทำข้าวผัดให้อร่อยมาฝาก…เคล็ดลับของข้าวผัดนั้นอยู่ที่ความคิดสร้างสรรค์ของผู้ปรุง ว่าจะเพิ่มเสริมรสอย่างไรให้ถูกใจผู้บริโภค และที่สำคัญข้าวผัดจะต้องแห้งหมาด รสชาติเข้มข้น สีสันสวยงาม และสิ่งหนึ่งที่ชวนให้รับประทานนั้น ได้มาจากผักและเครื่องปรุงที่เสริมลงไป นอกจากแปลกใหม่ไม่เหมือนใครแล้วยังให้รสชาติเลิศถูกอดถูกใจได้ไม่ยากอีกด้วย

เครื่องปรุง

ข้าวสวย (ไม่แฉะ) ¾ ถ้วยตวง
กุ้ง 6 ตัว
หมูแฮมหั่นเป็นเส้นฝอย 1 แผ่น
หมูยอหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ 8 กลีบ
แครอทหั่นเป็นเส้นฝอย 3 ช้อนโต๊ะ
มะเขือเทศผ่าตามยาว 1 ลูก
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ 1 ฟอง
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
ซอสปรุงรสถั่วเหลือง 1 ช้อนชา
มะนาว 1 ซีก
แตงกวา ต้นหอม ผักชี พริกไทยป่น

วิธีทำ
1. เริ่มต้นด้วยการตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไปพอเริ่มร้อนใส่กระเทียมสับลงไปเจียวให้เหลือง
2. จากนั้นจึงใส่กุ้งลงไปผัดพอสุกตามด้วยหมูแฮมและหมูยอลงไปผัด
3. เสร็จแล้วใส่ข้าวสวยลงผัดให้ส่วนผสมเข้ากันจึงใส่แครอทและมะเขือเทศลงไปผัด ปรุงด้วยซอสปรุงรส และซีอิ๊วขาวผัดให้เครื่องปรุงเข้ากัน จากนั้นใช้ตะหลิวดันข้าวผัดขึ้นไปอยู่ข้างๆกระทะ เว้นที่ก้นกระทะไว้ตอกไข่ใส่ลงไป ใช้ตะหลิวตีไข่ให้แตก จากนั้นตักข้าวที่อยู่ข้างกระทะกลบทับไข่ไว้ รอจนไข่สุกแล้วจึงช้อนกลับให้ไข่อยู่ด้านบน ใส่น้ำมันหอยลงไปผัดให้ส่วนผสมเข้ากันอีกครั้ง ปิดไฟ
4. ตักใส่จาน จัดเรียงแตงกวาและมะนาวไว้ข้างๆจานเสิร์ฟได้ทันที

แหล่งที่มา momtanaddak

Continue Reading
เนื้อแดดเดียว

เนื้อแดดเดียว

 

” เนื้อแดดเดียว “แดดเมืองไทยมันดีอยู่แล้ว อย่างที่รู้ๆ กันอยู่ว่าอากาศเมืองไทยไม่ว่าจะฤดูไหนๆ ก็แอบมีแดดที่ร้อนแรงพร้อมจะแผดเผาไปทุกสิ่ง และอาหารไทยของเราก็เป็นไปตามสภาพอากาศอย่าง เนื้อ-แดดเดียว จะกินที่ไหนก็สู้เนื้อที่ตากแดดของเราไม่ได้ กับสูตรหมัก เนื้อแดดเดียว ง่ายๆ ทำที่ระเบียงบ้านก็ได้ไม่ต้องพึ่งพื้นที่ใช้สอยในบ้านให้วุ่นวายเลย ลองไปดูสูตรกันเลย

วัตถุดิบ

เนื้อวัว ครึ่งกิโลกรัม
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
งาขาว 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ 2-3 กลีบ
รากผักชีบุบ 5 ราก
พริกไทยเม็ดประมาณ 1 ช้อนชา

วิธีทำ

ล้างเนื้อวัวให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นๆ ไม่ต้องชิ้นเล็กมาก กะให้พอดีๆ ไม่หนาไปหรือบางเกินไป ซับน้ำให้แห้ง
รากผักชี พริกไทยและกระเทียม เอามาโขลกรวมกัน ใส่ลงไปคลุกกับเนื้อ
เติมน้ำปลา น้ำมันหอย น้ำตาลและงาขาว และนวดให้ส่วนผสมเข้าเนื้อ
ถึงเวลานำไปตากแดด ใช้เวลา 4 -5 ชั่วโมง หากแดดแรงจัดก็สัก 3 ชั่วโมง กลับด้านให้โดนแดดทั่งสองด้าน เมื่อเนื้อแห้งดีแล้วก็นำมาทำอาหารได้เลย

แหล่งที่มา food.mthai.

Continue Reading
ปลาทับทิมทอดสมุนไพร

ปลาทับทิมทอดสมุนไพร

 

ปลาทับทิมทอดสุมนไพร ” ขอสอนการทำทับทิมทอดสมุนไพร ซึ่งเป็นเมนูเด่นที่เป็นหน้าตาของหลายๆร้าน เมนูนี้จะใช้ปลาชนิดอื่นๆทำก็ได้ ไปดัดแปลงได้ตามถนัด ถ้าเป็นพื้นที่ติดชายทะเลจะใช้ปลาสำลี ปลากระพง ก็ได้เพราะบ้านผมติดทะเลหาปลาน้ำจืดยากกว่าปลาทะเล แต่ถ้าเป็นภาคอื่นๆ การหาปลาน้ำจืดกลับง่ายกว่าหาปลาทะเลสดๆ อันนี้ก็ว่ากันไปตามแต่ละพื้นที่

ปลาทอดสมุนไพรเป็นอาหารเมนูอร่อย จะทำให้ยากก็ได้ โดยการเน้นความพิถีพิถันในการทำอาหารเข้าไปเพื่อนำไปทำเป็นอาหารจานเด่นขายลูกค้า หรือจะทำให้ง่ายๆทานเองลดขั้นตอนบางอย่างออกไปเช่นแทนที่จะแล่ปลาทอดทีละชิ้นแล้วมาวางบนหัวปลาและก้างที่ทอดโชว์ไว้ต่างหาก หรือจะทอดปลาลงไปทีเดียวทั้งตัว ก็ว่ากันไปตามสะดวก

ส่วนประกอบและวิธีทำปลาทับทิมทอดสมุนไพร
1 ปลาทับทิม 1 ตัว ขนาดประมาณ 8 ขีด เหลือก้างกับหัวไว้แยกทอดต่างหาก(ไว้โชว์) ซับน้ำบนเนื้อปลาให้แห้ง นำเนื้อปลาไปหมักกับ พริกไทยป่น 1/2ช้อนชา , น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา , เกลือ 1/2 ช้อนชา แป้งโกกิ 3 ช้อนโต๊ะ คลุกให้ทั่วๆ เนื้อปลา หมักไว้ 20 นาที

2 ตั้งน้ำมัน1/2 กะทะให้ร้อนก่อน นำเนื้อปลาที่หมักได้ที่แล้วลงชุบในไข่ไก่ 1 ฟองที่ตีเตรียมไว้แล้ว จากนั้นนำเนื้อปลาลงทอดจนสุกเหลืองกรอบทั้ง 2 ด้าน ยกขึ้นสะเด็ดน้ำมันพักไว้ต่างหาก ทอดเนื้อปลาหมดแล้วก็นำหัวปลาและก้าง(เป็นรูปตัวปลา) ลงทอดให้กรอบสุกดีแล้วตักขึ้นวางในจาน แล้วเรียงเนื้อปลาลงข้างบนให้สวยงาม

3 ตะไคร้ 2 ต้น เอาเฉพาะส่วนโคน หั่นเป็นท่อนๆ ตำผสมกับเกลือเล็กน้อย(ปลายช้อนชา) ตำแล้วบีบเอาน้ำทิ้ง ทำหลายๆครั้ง จนไม่มีน้ำออกมาจากตะไคร้ ตำแล้วตะไคร้จะเด้ง ให้แผ่ตะไคร้ออกให้แบน แล้วใส่แป้งโกกิ 1 ช้อนโต๊ะ ลงคลุกกับตะไคร้แล้วเอาลงทอดในน้ำมันร้อนๆ จนกรอบเหลืองยกขึ้น (ใช้น้ำมันต่อจากทอดก้างปลาได้เลย)

4 ใบมะกรูดซอย 5 ใบ , หอมแดงซอย 1 หัว , กระเทียมซอย 1 หัว , พริกแห้ง 5-6 เม็ด นำลงไปทอดต่อ สุกกรอบดีแล้วนำไปวางบนเนื้อปลาในจาน เอาตะไคร้ทอดไว้บนสุด

น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ , น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ , น้ำตาลปีบ 1/2 ช้อนโต๊ะ , พริกขี้หนูซอย 10 เม็ด , มะม่วงเปรี้ยวซอย 2 ช้อนโต๊ะ ทุกอย่างคนให้เข้ากัน ชิมรสดูออกเผ็ด เปรี้ยว และมีหวานนิดๆ ตักแบ่งใส่ถ้วยทานคู่กับปลาทอด

เทคนิคนี้เพิ่มความอร่อยด้วยตะไคร้ทอด ซึ่งต้องตำผสมเกลือเล็กน้อย ต้องตำแล้วบีบน้ำทิ้งจนหมด นำไปทอดในน้ำมันร้อนๆ กินแล้วช่วยให้รสชาติอาหารอร่อยขึ้นมาก

แหล่งที่มา paicooker.blogspot

Continue Reading
ทอดมันกุ้ง

ทอดมันกุ้ง

” ทอดมันกุ้ง “ เคยกินทอด มันกุ้งตามร้านกัดไปแล้วเจอแต่แป้งกันบ้างไหม เพื่อไม่ให้อารมณ์เสียเรามาทำเองดีกว่า เราสามารถที่จะใส่เนื้อกุ้งเพียว ๆ หรือใส่มันหมูเพิ่มเหมือนสูตรก็ได้ ปั้นก้อนใหญ่กินให้สะใจไปเลย

ส่วนผสม
• กุ้งบด หรือสับละเอียด 500 กรัม
• มันหมูบด หรือสับละเอียด 120 กรัม
• กระเทียมกับรากผักชี ตำแหลก 1 ช้อนโต๊ะ (ในสูตรใช้ก้านผักชี)
• มันกุ้ง (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
• พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ 1 ฟอง
• แป้งทอดกรอบ 1 ถ้วย (หรือแป้งสาลีอเนกประสงค์)
• เกล็ดขนมปัง 2 ถ้วย
• น้ำมันสำหรับทอด 2 ถ้วย
• น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ใส่กุ้งบดกับมันหมูบดลงในอ่างผสม ตามด้วยเครื่องที่โขลกไว้ มันกุ้ง และพริกไทยป่น
2. ปรุงรสด้วยน้ำมันหอยกับซีอิ๊วขาว คนส่วนผสมให้เข้ากันดี คนส่วนผสมให้เข้ากันดี หรือนวดด้วยมือก็ได้ แล้วจับฟาดกับอ่างผสมจะได้เหนียวขึ้น
3. คลุมด้วยพลาสติกถนอมอาหาร นำแช่ตู้เย็นหรือแช่ช่องแข็ง ประมาณ 25 นาที
4. นำแป้งทอดกรอบใส่ถ้วย ตอกไข่ใส่ถ้วยแล้วตีพอแตก และเอาเกล็ดขนมปังใส่ถาดปากกว้าง ๆ เตรียมไว้
5. เตรียมน้ำใส่อ่างไว้ชุบมือ และเตรียมจานสำหรับใส่ทอดมันที่ชุบเกล็ดขนมปังเรียบร้อยแล้ว
6. ตักส่วนผสมทอดมันกุ้งที่ทำไว้มาปั้นเป็นก้อนกลมหรือแบน เสร็จแล้วก็เอามาคลุกแป้งทอดกรอบ ชุบไข่แล้วนำลงคลุกกับเกล็ดขนมปังให้ทั่ว ใส่จานพักไว้ ทำจนหมดส่วนผสม
7. ตั้งกระทะใส่น้ำมันใช้ไฟกลาง ใส่ทอดมันกุ้งชุบเกล็ดขนมปังลงทอดให้เหลืองกรอบ ตักขึ้นพักวางบนกระดาษอเนกประสงค์ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มบ๊วย

แหล่งที่มา cooking.kapook

Continue Reading
หมูแดดเดียว

หมูแดดเดียว

 

หมูแดดเดียวเป็นอาหารที่มีมาตั้งแต่สมัยโบราณ เพราะสมัยก่อนไม่ตู้เย็นหรือตู้แช่เนื้อสมัยนั้นเมื่อได้เนื้อหมูหรือเนื้อสัตว์ต่างๆ ก็คิดค้นวิธีการถนอมอาหารเพื่อจะได้เก็บเนื้อเหล่านั้นไว้ได้นานเพื่อได้เก็บเนื้อ จึงนำเนื้อเหล่านั้นมาเป็นเนื้อแดดเดียว มีส่วนประสม แค่เกลือป่น หรือ พริกไทยป่น คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วนำไปตากแดด แล้วนำมาทอด ทานกับข้าวเหนียวหรือข้าวสวย

วิธีการทำหมู-แดดเดียวสุดเบสิกคือการตากแดด วันไหนแดดจัดเตรียมหมูรอเลย ขอนำเสนอเมนูหมู-แดดเดียวทอด พอหมักหมูกับซอสเรียบร้อยก็จับไปตากแดด กินกับน้ำจิ้มแจ่วอร่อยมากเลยพ่อคุณ

ส่วนผสม หมู-แดดเดียว

• เนื้อสันคอหมู หั่นเป็นชิ้นยาว ความหนา 1 ซม. จำนวน 1 กิโลกรัม
• น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย
• นมข้นจืด 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1/4 ถ้วย
• น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ
• งาขาว 2 ช้อนโต๊ะ (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ 1. ผสมน้ำตาลทรายกับนมข้นจืด น้ำมันพืช ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย และงาขาว คนผสมให้เข้ากัน เตรียมไว้
2. ใส่เนื้อหมูที่หั่นเตรียมไว้ลงเคล้าผสมในส่วนผสมซอส พักทิ้งไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง จนน้ำซอสซึมเข้าเนื้อหมู
3. วางเนื้อหมูที่หมักไว้เรียงลงบนตะแกรง นำออกไปตากแดดจนเนื้อหมูแห้งหมาด ๆ เก็บใส่ภาชนะปิดให้สนิท นำเข้าแช่แข็ง
4. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟปานกลาง พอร้อนใส่เนื้อหมูลงทอดจนสุกเหลือง ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จาน พร้อมรับประทาน

แหล่งที่มา cooking.kapook.

Continue Reading
ไก่ทอดเกลือ เมนูง่าย ๆสไตล์บ้าน ๆ

ไก่ทอดเกลือ เมนูง่าย ๆสไตล์บ้าน ๆ

” ไก่ทอดเกลือ ” ถือเป็นอาหารทานเล่นยอดฮิตก็ว่าได้เลย เพราะเป็นเมนูที่แสนจะทำง่าย เเต่เต็มไปด้วยความอร่อย สามารภทำกินเองได้ที่บ้าน กับคนในครอบครัว หรือแม้จะทำขาย ก็สามารถทำได้เช่นกัน ถือเป็นเมนูที่ กินง่าย ไม่ว่าจะทานกับข้าว หรือเป็นของทานเล่น ก็ทำได้เลย

ส่วนผสม: สะโพกไก่, เกลือ, ซอสปรุงรส, ผงปรุงรส, แป้งทอดกรอบ

วิธีการทำ:

หมักสะโพกไก่กับเกลือ ซอสปรุงรส ผงปรุงรส และแป้งทอดกรอบ คลุกเคล้าให้เข้ากัน
หมักทิ้งไว้ 30 ชั่วโมง จากนั้นก็นำลงไปทอดในน้ำมันร้อนๆ
ทอดจนเหลืองกรอบ เสร็จแล้วก็ตักขึ้นมาสะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จานเสิร์ฟ พร้อมกับน้ำจิ้มไก่ หรือซอสพริก/มะเขือเทศได้เลย

แหล่งที่มา dtc.ac.th

Continue Reading
ผัดเปรี้ยวหวานหมู

ผัดเปรี้ยวหวานหมู

 

” ผัดเปรี้ยวหวานหมู “ เมนูกับข้าวยอดฮิต อย่างผัดเปรี้ยวหวานกินได้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ อาหารยอดฮิตของใครหลายคน ใครสนใจแนะนำเมนูผัดเปรี้ยวหวานหมู จานนี้ครบทั้งผักและผลไม้ ราดข้าวสวยร้อน ๆ อร่อยเพลิน ๆ !

ส่วนผสม ผัด เปรี้ยวหวานหมู

• กระเทียมไทยสับ  10 กลีบ
• เนื้อหมู 200 กรัม  (หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ)
• สับปะรด  (หั่นชิ้นพอดีคำ) 1 ถ้วย
• แตงกวา  (หั่นชิ้นพอดีคำ) 1 ถ้วย
• หอมใหญ่  (หั่นเสี้ยว) 1 หัว
• พริกฝรั่งเหลือง  1/2 ลูก
• มะเขือเทศ  1 ลูกใหญ่ (หั่น 4 ส่วน)
• ต้นหอม  (หั่นท่อน) 1 ต้น
• ซอสมะเขือเทศ  1/2 ถ้วย
• น้ำตาลทราย  1-2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่นเล็กน้อย (ปรุงรส)
• น้ำเปล่า  3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช  (สำหรับการผัด)

วิธีทำผัดเปรี้ยวหวานหมู

• 1. เจียวกระเทียมสับในน้ำมันพืชจนหอม ใส่เนื้อหมูลงไปผัดจนสุก
• 2. ใส่สับปะรด แตงกวา หอมใหญ่ พริกฝรั่ง ต้นหอม และมะเขือเทศลงไปผัดจนสุก
• 3. ปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศ น้ำตาลทราย และเกลือป่น ใส่น้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย ผัดให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ พร้อมเสิร์ฟ

แหล่งที่มา cooking.kapook

Continue Reading