ผัดกะเพราหมูกรอบ

ผัดกะเพราหมูกรอบ หากพูดถึงเมนูนี้คงจะไม่มีใครไม่เคยกินอย่างแน่นอนเพราะเป็นเมนูยอดนิยม เมนูคู่คนไทยเป็นอย่างมากเรียกได้ว่าถ้าเข้าไปร้านอาหารตามสั่ง มักจะเป็นเมนูที่จะสั่งอันดับแรกเลยก็ว่าได้แต่วันนี้เราจะนำเสนอ สูตร เเละวิธีการทำง่าย ๆสามารถผัดกินเองที่บ้านได้ด้วยตัวเอง

วัตุดิบ
น้ำมันพืช2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทยโขลก1 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูโขลกหยาบ1½ ช้อนโต๊ะ
น้ำ¼ ถ้วย
น้ำมันหอย2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา1 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส1 ช้อนชา
น้ำตาล1¼ ช้อนชา
หมูกรอบสูตรต้ม ทอด หั่นชิ้นพอคำ150 กรัม
ใบกะเพราเด็ดใบ½ ถ้วย
พริกชี้ฟ้าสีเหลืองและเขียวหั่นเฉียง2 เม็ด
ใบกะเพราทอดกรอบสำหรับโรย
พริกน้ำปลา
หมูสามชั้นตัดแผ่นสี่เหลี่ยม1 กก.
เกลือแกง1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น½ ช้อนชา
น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวรวมทั้งเกลือแก
งสำหรับทาหนัง
น้ำมันพืชสำหรับทอด

ผัดกะเพราหมูกรอบ

วิธีทำ
1. ทำหมูกรอบสูตรต้ม ทอดโดยหมักเนื้อหมูกับเกลือซีอิ๊วขาวแล้วก็พริกไทยพักไว้ 30 นาที
นำไปต้มในหม้อน้ำเดือดนาน 15 นาที ตักขึ้นใช้ส้อมแทงหนังหมูให้ทั่ว
บั้งด้านเนื้อเป็นริ้วลึกราวๆ 0.5 เซนติเมตร พักไว้จนกระทั่งเย็น
ทาน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวบนหนังหมูให้ทั่ว โรยเกลือทั้งสองด้านเล็กน้อย

ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกึ่งกลางพอเริ่มร้อน ใส่หมูลงทอดโดยการเอาด้านหนังลงทอด
ให้หนังพองฟู ลดเป็นไฟกลาง ทอดนาน 15-20 นาที หรือจนถึงแห้งเกรียม
ตักขึ้นพักจนเนื้อหมูเย็น หลังจากนั้นตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน พอควันเริ่มขึ้นนิดนึง
ใส่หมูลงทอดอีกรอบให้หนังหมูพองแล้วก็มีสีเหลือง ทอดนาน 5 นาที
ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

2.ตั้งกระทะบนไฟกลางจนร้อน ใส่น้ำมัน กระเทียม รวมทั้งพริกขี้หนู
ผัดให้หอม ใส่น้ำ ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย น้ำปลา ซอสปรุงรส น้ำตาล
ผัดพอทั่ว ใส่หมูกรอบ เร่งเป็นไฟแรง ผัดเคล้าให้เข้ากัน ใส่ใบกะเพรา
และก็พริกชี้ฟ้า ผัดอีกรอบพอทั่ว ปิดไฟ

3. ตักใส่จาน โรยใบกะเพราทอดกรอบ เสิร์ฟกับพริกน้ำปลา
หรือจะทานคู่กับข้าวงามร้อนๆก็ได้เช่นเดียวกัน

Post Comment