หากพูดถึงเมนูไก่ทอด

ไก่ทอดน้ำปลา

หากพูดถึงเมนูไก่ทอด ที่ขายตามท้องตลาด ส่วนใหญ่จะเห็นน่องไก่ทอด สะโพกไก่ทอด หรืออกไก่ทอด สำหรับใครที่อยากกินปีกไก่ทอด ถ้าทำด้วยตังเองจะง่ายกว่าขอนำเสนอวิธีทำปีกไก่ทอดน้ำปลา

ส่วนผสม 

• ปีกกลางไก่
• น้ำเปล่า
• น้ำปลา
• เกลือ
• น้ำตาลทราย
• พริกไทย
• ผงบาร์บีคิว หรือผงปาปริก้า
• ใบเตย
• น้ำมันพืช (สำหรับทอด)

วิธีทำ

1. ผ่าครึ่งปีกไก่ตามแนวยาว (สำหรับคนชอบกินชิ้นเล็ก) นำไปล้างให้สะอาด หมักด้วยน้ำปลา เกลือ น้ำตาลทราย พริกไทย ผงบาร์บีคิว หมักประมาณ 2 ชั่วโมง
2. ตั้งชุดนึ่ง ใส่ใบเตยลงไป นำไก่ที่หมักไว้คลุกด้วยน้ำมันพืชนิดหน่อย เพื่อไม่ให้หนังไก่ติดกัน พอน้ำเดือดค่อยนำไปนึ่ง ประมาณ 20 นาที ปิดเตา เปิดฝา ผึ่งไว้ให้แห้งแบบหมาด ๆ ไม่มีไอน้ำเกาะ หรือเอาไปตากแดด หาอะไรคลุมไว้กันแมลง
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันปาล์มกะให้ท่วมไก่ รอน้ำมันร้อนแล้วเบาไฟนิดหน่อย ใช้ไฟกลางค่อนข้างแรง ใส่ไก่ลงไปทอด ทอดจนสุกตามชอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน เทใส่ภาชนะ พร้อมเสิร์ฟ

แหล่งที่มา cooking.kapook

Continue reading
หมูสามชั้นทอดพริกแกง

หมูสามชั้นทอดพริกแกง อาหารไทย ที่เต็มไปด้วยเครื่องเทศ

 

หมูสามชั้นทอดพริกแกง อาหารไทย เมนูหมูทอด หอมพริกแกงเผ็ด วิธีทำหมูสามชั้น-ทอดพริกแกง ง่ายๆ สามารถทำกินเองที่บ้านได้ หมูสามชั้นทำอะไรกินดี เมนูทอด เคล็ดลับการทำ

อาหารไทย เมนูอาหาร แสนอร่อย สำหรับวันนี้ นำเสนอ หมูสามชั้น-ทอดพริกแกง อาหารง่ายๆ ตามร้านข้าวแกง เคล็ดลับความอร่อยของเมนูนี้ คือ วัตถุดิบคุณภาพ เทคนิคการเตรียมอาหาร การปรุงรสชาติ และ เทคนิคการทอด หวาน หอม มัน คือ เอกลักษณ์ของเมนูนี้

สูตรหมูสามชั้น-ทอดพริกแกง ส่วนผสมและขั้นตอนการทำเข้าใจง่าย เหมาะสำหรับคนรักการทำอาหาร เมนูหมู

ส่วนผสมสำหรับทำหมูสามชั้น-ทอดพริกแกง

หมูสามชั้น 2 ชิ้น
พริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต้ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต้ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต้ะ
น้ำเปล่า 5 ช้อนโต้ะ
แป้งอเนกประสงค์ 2 ช้อนโต้ะ
น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำหมูสามชั้นทอด

เริ่มจากการปรุงน้ำหมัก โดยใส่ พริกแกงเผ็ด น้ำเปล่า น้ำตาล น้ำปลา และ แป้งอเนกประสงค์ นำส่วนผสมทั้งหมดมาผสมให้ละลายเป็นเนื้อเดียวกัน
จากนั้นนำหมูสามชั้นนำมาคลุกกับซอสพริกแกงเผ็ด หมักทิ้งไว้ 30 นาที
ตั้งกระทะ ใสน้ำมันให้ปริมาณที่ท่วมเนื้อหมูสามชั้น รอให้น้ำมันร้อน โดยใช้ไปปานกลาง
ใส่หมูสามชั้นลงไปทอด โดยทอดให้เหลืองสุก สังเกตุจากสีของหมูสามชั้น อย่าทอดให้แข็งหรืออ่อนเกินไป ทอดให้ผิวของหมูสามชั้นกรอบพอ
เมื่อหมูสามชั้นสุกได้ที่ ให้นำมาพักให้หมูสะเด็ดน้ำมัน และ หั่นเป็นชื้นขนาดพอดีคำ เสริฟรับประทานได้

เคล็ดลับการทำหมูสามชั้นทอด

หมูสามชั้นให้เลือกหมูสามชั้นส่วนสันคอหมู จะเป็นส่วนที่หนังบาง ชั้นไขมันไม่มาก เลือกซื้อหมูสามชั้นที่สดๆ อัตราส่วนของขั้นไขมันกับเนื้อ คือ ไขมัน 2 ส่วน เนื้อ 8 ส่วน
ให้นำส้อมหรือ ไม้จิ้มฟัน มาจิ้มที่เนื้อหมูสามชั้นก่อน นำมาหมัก เพื่อให้ซอสหมักเข้าเนื้อ และ หมักทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที หรือ นานกว่านั้น เพื่อให้รสชาติเข้าเนื้อ
การปรุงน้ำหมักซอสพริกแกงเผ็ด ให้ชิมรสชาติของพริกแกงเผ็ด ด้วย เนื่องจากรสชาติของพริกแกงเผ็ดแต่ละที่ไม่เหมือนกัน หาก พริกแกงเค็ม ก็ให้เพิ่มน้ำตาล หรือ ลดน้ำปลาลงในสูตรซอสหมัก
น้ำมันสำหรับทอด ให้เลือกใช้น้ำมันใหม่ ที่ไม่ผ่านการทอดมาก่อน เนื่องจากน้ำมันเก่าไม่ดีต่อสุขภาพ และ น้ำมันเก่าจะมีกลิ่นของอาหารเก่า ทำให้ อาหารเสียรสชาติ
การใช้ไฟ ให้ใช้น้ำมันร้อน แต่ไฟปานกลาง จะได้หมูที่ไม่อมน้ำมัน และ สุกผิวกรอบแบบพอดีรับประทาน
สำหรับคนที่ไม่ชอบ หมูสามชั้น สามารถใช้วัตถุดิบอื่นๆได้ เช่น ไก่ ปีกไก่ ปลาหมึก กุ้ง หรือ เนื้อหมูส่วนอื่นๆ
การปรุงรสพริกแกงเผ็ด ไม่ควรใส่พริกแกงเผ็ดมากเกินไป เนื่องจากจะทำให้กลิ่นของพริกแกงเผ็ดมากเกินไป

แหล่งที่มา nlovecooking

Continue reading
หมูทอดกะปิ

หมูทอดกะปิ

“หมูทอดกะปิ” อาหารแนวของทอดแบบง่ายๆ แสนอร่อย เมนูหมู วิธีทำหมู-ทอดกะปิ ง่ายๆสามารถทำกินเองได้ เหมาะสำหรับทำขาย สร้างอาชีพ หมูสามชั้นทำอะไรกินดี อาหารจากหมู กับข้าวง่ายๆ

ถือเป็นอาหารยอดนิยมสำหรับวันนี้ อาหารไทย ทานง่าย แสนอร่อย กับข้าวจากหมู คือ หมูทอด-กะปิ เคล็ดลับความอร่อยของหมูทอด-กะปิ คือ วัตถุดิบคุณภาพ สดๆใหม่ เทคนิคการเตรียมอาหาร การปรุงรสชาติ และ เทคนิคการทำอาหาร ให้ได้หมูทอดแสนอร่อย

สูตรหมูทอด-กะปิ ส่วนผสมและขั้นตอนการทำเข้าใจง่าย เหมาะสำหรับคนรักการทำอาหาร เมนูทอด

ส่วนผสม

หมูสามชั้น หั่นเป็นชั้นขนาดพอดีคำ 1 กิโลกรัม
กะปิ 6 ช้อนโต้ะ
น้ำตาลปึก 6 ช้อนโต้ะ
ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต้ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต้ะ
ใบมะกรูด 1 กำมือ
พริกแห้ง 1 กำมือ
น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำ

เริ่มจากเตรียมหมักหมู เตรียมเครื่องหมัก โดยผสม กะปิ น้ำตาลปึก น้ำมันหอย และ น้ำปลา ผสมให้ละลายเข้ากัน จากนั้นนำเครื่องหมักไปคลุกกับหมูสามชั้นที่เตรียมเอาไว้ หมักในตู้เย็น 1 คืน
ตั้งกระทะน้ำมัน ความร้อนอ่อน ใส่ ใบมะกรูดลงไปทอด ให้กรอบ และ นำมาพักให้เย็น จากนั้นพริกแห้งลงไปทอดในน้ำมันเดียวกัน ด้วยไฟอ่อนๆ ให้สุกกรอบ และ ก็นำมาพักเช้นกัน
เร่งไปปานกลาง นำหมูสามชั้นที่หมักลงไปทอด โดยทอดให้สุกประมาณ 60 % ให้นำขึ้นมาพักให้เย็น
เปลี่ยนน้ำมันใหม่ เร่งไฟให้แรงและร้อน ใส่หมูลงไปทอด ให้เหลืองสุก นำขึ้มมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน
เพียงเท่านี้ก็เสร็จสิ้นหมูทอด-กะปิ แสนอร่อย กินกับข้าวเหนียว
เคล็ดลับการทำหมูทอด-กะปิ

น้ำมันที่ใช้ในการทอดต้องเลือกน้ำมันใหม่ เป็นน้ำมันพืช ห้ามนำน้ำมันที่ผ่านการทอดมาทำอาหาร เพราะ กลิ่นของอาหารเก่าทำให้อาหารเสียรสชาติ
การทอดหมู ให้ทอดสองครั้ง ครั้งแรกทอดให้สุก 60 % และพักเอาไว้ก่อน ให้เย็น จึงนำมาทอดด้วยไปร้อนๆอีกครั้ง จะได้หมูที่กรอบนอกนุ่มใน
ระหว่างทอดให้นำตะแกรงมารองก้นกระทะ เพราะ เครื่องหมักเมื่อโดนน้ำมันให้ไปเกาะที่ตะแกรงแทน จะทำให้กระทะไม่มีคราบเครื่องหมักติดก้นกระทะ ซึ่งทำให้ทอดอาหารยาก
หมูให้เลือหมูสดๆ เลือกหมูสามชั้นส่วนราวนม จะได้หมูสดๆเนื้อนุ่มและไขมันไม่มาก
ก่อนทอดหมู ให้ทอดใบมะกรูด และ พริกแห้ง ด้วยไฟอ่อน จะได้น้ำมันที่หอมสมุนไพร เวลาทอดหมูจะได้ความหอมของสมุนไพรติดหมูด้วย

แหล่งที่มา nlovecooking

Continue reading
หมูมะนาว

หมูมะนาว รสเปรี้ยวแซ่บเมนูเด็ดในวงสังสรรค์

 

” หมูมะนาว “ เมนูกับแกล้มรสชาติเปรี้ยวนำ มีผักลวกกรอบๆ ที่เสิร์ฟมาคู่กัน หรือใครจะเอาเมนูนี้ไปกินกับข้าวก็ไม่ว่ากันค่ะ หมู-มะนาวก็ถือว่าเป็นอีกเมนูหนึ่งที่ไร้มันและแป้ง สำหรับคนที่ควบคุมอาหารก็ทานได้แต่ต้องลดน้ำปลาและน้ำตาลให้น้อยลงเท่านั้นเอง

ส่วนผสม

สันคอหมูหั่นบาง 200 กรัม
กระเทียม 10 – 12 หัว
พริก
เกลือ 1 หยิบมือ
น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
ผักเครื่องเคียง (ก้านคะน้าลวก,กระหล่ำปลีซอย,กระเทียมสด และใบสะระแหน่)

วิธีทำ

เตรียมน้ำยำโดยตำกระเทียมและพริกให้แหลก ใส่เกลือลงไปเล็กน้อย ปรุงด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาลทรายคนให้เข้ากัน และลองชิมดูว่าได้รสชาติตามที่ต้องการหรือยัง
จัดการลวกหมู โดยลวกในน้ำเดือดจัด ใช้เวลา 20 วินาที
จัดผักเครื่องเคียงใส่จาน วางหมูลงไปแล้วราดด้วยน้ำยำ แค่นี้ก็เป็นอันเสร็จ

แหล่งที่มา food.mthai

Continue reading
ข้าวผัดกุ้ง

ข้าวผัดกุ้ง

 

ข้าวผัดกุ้ง เมนูอาหารนี้อาจฟังดูเป็นอาหารพื้นๆ แต่คงปฏิเสธไม่ได้เลยว่า การจะหาข้าวผัดอร่อยๆถูกใจนั้นก็ไม่ง่ายเช่นกัน ปกติแล้วมักจะเจอแบบพอกินได้เท่านั้น ทั้งที่วิธีทำข้าวผัดนั้นสามารถทำได้ง่ายไม่ยุ่งยากเลย แต่ทำไมความอร่อยและน่าทานจึงแตกต่างกัน วันนี้ครัว มีวิธีการทำข้าวผัดให้อร่อยมาฝาก…เคล็ดลับของข้าวผัดนั้นอยู่ที่ความคิดสร้างสรรค์ของผู้ปรุง ว่าจะเพิ่มเสริมรสอย่างไรให้ถูกใจผู้บริโภค และที่สำคัญข้าวผัดจะต้องแห้งหมาด รสชาติเข้มข้น สีสันสวยงาม และสิ่งหนึ่งที่ชวนให้รับประทานนั้น ได้มาจากผักและเครื่องปรุงที่เสริมลงไป นอกจากแปลกใหม่ไม่เหมือนใครแล้วยังให้รสชาติเลิศถูกอดถูกใจได้ไม่ยากอีกด้วย

เครื่องปรุง

ข้าวสวย (ไม่แฉะ) ¾ ถ้วยตวง
กุ้ง 6 ตัว
หมูแฮมหั่นเป็นเส้นฝอย 1 แผ่น
หมูยอหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ 8 กลีบ
แครอทหั่นเป็นเส้นฝอย 3 ช้อนโต๊ะ
มะเขือเทศผ่าตามยาว 1 ลูก
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ 1 ฟอง
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
ซอสปรุงรสถั่วเหลือง 1 ช้อนชา
มะนาว 1 ซีก
แตงกวา ต้นหอม ผักชี พริกไทยป่น

วิธีทำ
1. เริ่มต้นด้วยการตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไปพอเริ่มร้อนใส่กระเทียมสับลงไปเจียวให้เหลือง
2. จากนั้นจึงใส่กุ้งลงไปผัดพอสุกตามด้วยหมูแฮมและหมูยอลงไปผัด
3. เสร็จแล้วใส่ข้าวสวยลงผัดให้ส่วนผสมเข้ากันจึงใส่แครอทและมะเขือเทศลงไปผัด ปรุงด้วยซอสปรุงรส และซีอิ๊วขาวผัดให้เครื่องปรุงเข้ากัน จากนั้นใช้ตะหลิวดันข้าวผัดขึ้นไปอยู่ข้างๆกระทะ เว้นที่ก้นกระทะไว้ตอกไข่ใส่ลงไป ใช้ตะหลิวตีไข่ให้แตก จากนั้นตักข้าวที่อยู่ข้างกระทะกลบทับไข่ไว้ รอจนไข่สุกแล้วจึงช้อนกลับให้ไข่อยู่ด้านบน ใส่น้ำมันหอยลงไปผัดให้ส่วนผสมเข้ากันอีกครั้ง ปิดไฟ
4. ตักใส่จาน จัดเรียงแตงกวาและมะนาวไว้ข้างๆจานเสิร์ฟได้ทันที

แหล่งที่มา momtanaddak

Continue reading
เนื้อแดดเดียว

เนื้อแดดเดียว

 

” เนื้อแดดเดียว “แดดเมืองไทยมันดีอยู่แล้ว อย่างที่รู้ๆ กันอยู่ว่าอากาศเมืองไทยไม่ว่าจะฤดูไหนๆ ก็แอบมีแดดที่ร้อนแรงพร้อมจะแผดเผาไปทุกสิ่ง และอาหารไทยของเราก็เป็นไปตามสภาพอากาศอย่าง เนื้อ-แดดเดียว จะกินที่ไหนก็สู้เนื้อที่ตากแดดของเราไม่ได้ กับสูตรหมัก เนื้อแดดเดียว ง่ายๆ ทำที่ระเบียงบ้านก็ได้ไม่ต้องพึ่งพื้นที่ใช้สอยในบ้านให้วุ่นวายเลย ลองไปดูสูตรกันเลย

วัตถุดิบ

เนื้อวัว ครึ่งกิโลกรัม
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
งาขาว 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ 2-3 กลีบ
รากผักชีบุบ 5 ราก
พริกไทยเม็ดประมาณ 1 ช้อนชา

วิธีทำ

ล้างเนื้อวัวให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นๆ ไม่ต้องชิ้นเล็กมาก กะให้พอดีๆ ไม่หนาไปหรือบางเกินไป ซับน้ำให้แห้ง
รากผักชี พริกไทยและกระเทียม เอามาโขลกรวมกัน ใส่ลงไปคลุกกับเนื้อ
เติมน้ำปลา น้ำมันหอย น้ำตาลและงาขาว และนวดให้ส่วนผสมเข้าเนื้อ
ถึงเวลานำไปตากแดด ใช้เวลา 4 -5 ชั่วโมง หากแดดแรงจัดก็สัก 3 ชั่วโมง กลับด้านให้โดนแดดทั่งสองด้าน เมื่อเนื้อแห้งดีแล้วก็นำมาทำอาหารได้เลย

แหล่งที่มา food.mthai.

Continue reading
ปลาทับทิมทอดสุมนไพร

ปลาทับทิมทอดสมุนไพร

 

ปลาทับทิมทอดสุมนไพร ” ขอสอนการทำทับทิมทอดสมุนไพร ซึ่งเป็นเมนูเด่นที่เป็นหน้าตาของหลายๆร้าน เมนูนี้จะใช้ปลาชนิดอื่นๆทำก็ได้ ไปดัดแปลงได้ตามถนัด ถ้าเป็นพื้นที่ติดชายทะเลจะใช้ปลาสำลี ปลากระพง ก็ได้เพราะบ้านผมติดทะเลหาปลาน้ำจืดยากกว่าปลาทะเล แต่ถ้าเป็นภาคอื่นๆ การหาปลาน้ำจืดกลับง่ายกว่าหาปลาทะเลสดๆ อันนี้ก็ว่ากันไปตามแต่ละพื้นที่

ปลาทอดสมุนไพรเป็นอาหารเมนูอร่อย จะทำให้ยากก็ได้ โดยการเน้นความพิถีพิถันในการทำอาหารเข้าไปเพื่อนำไปทำเป็นอาหารจานเด่นขายลูกค้า หรือจะทำให้ง่ายๆทานเองลดขั้นตอนบางอย่างออกไปเช่นแทนที่จะแล่ปลาทอดทีละชิ้นแล้วมาวางบนหัวปลาและก้างที่ทอดโชว์ไว้ต่างหาก หรือจะทอดปลาลงไปทีเดียวทั้งตัว ก็ว่ากันไปตามสะดวก

ส่วนประกอบและวิธีทำปลาทับทิมทอดสมุนไพร
1 ปลาทับทิม 1 ตัว ขนาดประมาณ 8 ขีด เหลือก้างกับหัวไว้แยกทอดต่างหาก(ไว้โชว์) ซับน้ำบนเนื้อปลาให้แห้ง นำเนื้อปลาไปหมักกับ พริกไทยป่น 1/2ช้อนชา , น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา , เกลือ 1/2 ช้อนชา แป้งโกกิ 3 ช้อนโต๊ะ คลุกให้ทั่วๆ เนื้อปลา หมักไว้ 20 นาที

2 ตั้งน้ำมัน1/2 กะทะให้ร้อนก่อน นำเนื้อปลาที่หมักได้ที่แล้วลงชุบในไข่ไก่ 1 ฟองที่ตีเตรียมไว้แล้ว จากนั้นนำเนื้อปลาลงทอดจนสุกเหลืองกรอบทั้ง 2 ด้าน ยกขึ้นสะเด็ดน้ำมันพักไว้ต่างหาก ทอดเนื้อปลาหมดแล้วก็นำหัวปลาและก้าง(เป็นรูปตัวปลา) ลงทอดให้กรอบสุกดีแล้วตักขึ้นวางในจาน แล้วเรียงเนื้อปลาลงข้างบนให้สวยงาม

3 ตะไคร้ 2 ต้น เอาเฉพาะส่วนโคน หั่นเป็นท่อนๆ ตำผสมกับเกลือเล็กน้อย(ปลายช้อนชา) ตำแล้วบีบเอาน้ำทิ้ง ทำหลายๆครั้ง จนไม่มีน้ำออกมาจากตะไคร้ ตำแล้วตะไคร้จะเด้ง ให้แผ่ตะไคร้ออกให้แบน แล้วใส่แป้งโกกิ 1 ช้อนโต๊ะ ลงคลุกกับตะไคร้แล้วเอาลงทอดในน้ำมันร้อนๆ จนกรอบเหลืองยกขึ้น (ใช้น้ำมันต่อจากทอดก้างปลาได้เลย)

4 ใบมะกรูดซอย 5 ใบ , หอมแดงซอย 1 หัว , กระเทียมซอย 1 หัว , พริกแห้ง 5-6 เม็ด นำลงไปทอดต่อ สุกกรอบดีแล้วนำไปวางบนเนื้อปลาในจาน เอาตะไคร้ทอดไว้บนสุด

น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ , น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ , น้ำตาลปีบ 1/2 ช้อนโต๊ะ , พริกขี้หนูซอย 10 เม็ด , มะม่วงเปรี้ยวซอย 2 ช้อนโต๊ะ ทุกอย่างคนให้เข้ากัน ชิมรสดูออกเผ็ด เปรี้ยว และมีหวานนิดๆ ตักแบ่งใส่ถ้วยทานคู่กับปลาทอด

เทคนิคนี้เพิ่มความอร่อยด้วยตะไคร้ทอด ซึ่งต้องตำผสมเกลือเล็กน้อย ต้องตำแล้วบีบน้ำทิ้งจนหมด นำไปทอดในน้ำมันร้อนๆ กินแล้วช่วยให้รสชาติอาหารอร่อยขึ้นมาก

แหล่งที่มา paicooker.blogspot

Continue reading
ทอดมันกุ้ง

ทอดมันกุ้ง

” ทอดมันกุ้ง “ เคยกินทอด มันกุ้งตามร้านกัดไปแล้วเจอแต่แป้งกันบ้างไหม เพื่อไม่ให้อารมณ์เสียเรามาทำเองดีกว่า เราสามารถที่จะใส่เนื้อกุ้งเพียว ๆ หรือใส่มันหมูเพิ่มเหมือนสูตรก็ได้ ปั้นก้อนใหญ่กินให้สะใจไปเลย

ส่วนผสม
• กุ้งบด หรือสับละเอียด 500 กรัม
• มันหมูบด หรือสับละเอียด 120 กรัม
• กระเทียมกับรากผักชี ตำแหลก 1 ช้อนโต๊ะ (ในสูตรใช้ก้านผักชี)
• มันกุ้ง (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
• พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ 1 ฟอง
• แป้งทอดกรอบ 1 ถ้วย (หรือแป้งสาลีอเนกประสงค์)
• เกล็ดขนมปัง 2 ถ้วย
• น้ำมันสำหรับทอด 2 ถ้วย
• น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ใส่กุ้งบดกับมันหมูบดลงในอ่างผสม ตามด้วยเครื่องที่โขลกไว้ มันกุ้ง และพริกไทยป่น
2. ปรุงรสด้วยน้ำมันหอยกับซีอิ๊วขาว คนส่วนผสมให้เข้ากันดี คนส่วนผสมให้เข้ากันดี หรือนวดด้วยมือก็ได้ แล้วจับฟาดกับอ่างผสมจะได้เหนียวขึ้น
3. คลุมด้วยพลาสติกถนอมอาหาร นำแช่ตู้เย็นหรือแช่ช่องแข็ง ประมาณ 25 นาที
4. นำแป้งทอดกรอบใส่ถ้วย ตอกไข่ใส่ถ้วยแล้วตีพอแตก และเอาเกล็ดขนมปังใส่ถาดปากกว้าง ๆ เตรียมไว้
5. เตรียมน้ำใส่อ่างไว้ชุบมือ และเตรียมจานสำหรับใส่ทอดมันที่ชุบเกล็ดขนมปังเรียบร้อยแล้ว
6. ตักส่วนผสมทอดมันกุ้งที่ทำไว้มาปั้นเป็นก้อนกลมหรือแบน เสร็จแล้วก็เอามาคลุกแป้งทอดกรอบ ชุบไข่แล้วนำลงคลุกกับเกล็ดขนมปังให้ทั่ว ใส่จานพักไว้ ทำจนหมดส่วนผสม
7. ตั้งกระทะใส่น้ำมันใช้ไฟกลาง ใส่ทอดมันกุ้งชุบเกล็ดขนมปังลงทอดให้เหลืองกรอบ ตักขึ้นพักวางบนกระดาษอเนกประสงค์ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มบ๊วย

แหล่งที่มา cooking.kapook

Continue reading
หมูแดดเดียว

หมูแดดเดียว

 

หมูแดดเดียวเป็นอาหารที่มีมาตั้งแต่สมัยโบราณ เพราะสมัยก่อนไม่ตู้เย็นหรือตู้แช่เนื้อสมัยนั้นเมื่อได้เนื้อหมูหรือเนื้อสัตว์ต่างๆ ก็คิดค้นวิธีการถนอมอาหารเพื่อจะได้เก็บเนื้อเหล่านั้นไว้ได้นานเพื่อได้เก็บเนื้อ จึงนำเนื้อเหล่านั้นมาเป็นเนื้อแดดเดียว มีส่วนประสม แค่เกลือป่น หรือ พริกไทยป่น คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วนำไปตากแดด แล้วนำมาทอด ทานกับข้าวเหนียวหรือข้าวสวย

วิธีการทำหมู-แดดเดียวสุดเบสิกคือการตากแดด วันไหนแดดจัดเตรียมหมูรอเลย ขอนำเสนอเมนูหมู-แดดเดียวทอด พอหมักหมูกับซอสเรียบร้อยก็จับไปตากแดด กินกับน้ำจิ้มแจ่วอร่อยมากเลยพ่อคุณ

ส่วนผสม หมู-แดดเดียว

• เนื้อสันคอหมู หั่นเป็นชิ้นยาว ความหนา 1 ซม. จำนวน 1 กิโลกรัม
• น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย
• นมข้นจืด 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1/4 ถ้วย
• น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ
• งาขาว 2 ช้อนโต๊ะ (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ 1. ผสมน้ำตาลทรายกับนมข้นจืด น้ำมันพืช ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย และงาขาว คนผสมให้เข้ากัน เตรียมไว้
2. ใส่เนื้อหมูที่หั่นเตรียมไว้ลงเคล้าผสมในส่วนผสมซอส พักทิ้งไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง จนน้ำซอสซึมเข้าเนื้อหมู
3. วางเนื้อหมูที่หมักไว้เรียงลงบนตะแกรง นำออกไปตากแดดจนเนื้อหมูแห้งหมาด ๆ เก็บใส่ภาชนะปิดให้สนิท นำเข้าแช่แข็ง
4. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟปานกลาง พอร้อนใส่เนื้อหมูลงทอดจนสุกเหลือง ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จาน พร้อมรับประทาน

แหล่งที่มา cooking.kapook.

Continue reading
ไก่ทอดเกลือ

ไก่ทอดเกลือ เมนูง่าย ๆสไตล์บ้าน ๆ

” ไก่ทอดเกลือ ” ถือเป็นอาหารทานเล่นยอดฮิตก็ว่าได้เลย เพราะเป็นเมนูที่แสนจะทำง่าย เเต่เต็มไปด้วยความอร่อย สามารภทำกินเองได้ที่บ้าน กับคนในครอบครัว หรือแม้จะทำขาย ก็สามารถทำได้เช่นกัน ถือเป็นเมนูที่ กินง่าย ไม่ว่าจะทานกับข้าว หรือเป็นของทานเล่น ก็ทำได้เลย

ส่วนผสม: สะโพกไก่, เกลือ, ซอสปรุงรส, ผงปรุงรส, แป้งทอดกรอบ

วิธีการทำ:

หมักสะโพกไก่กับเกลือ ซอสปรุงรส ผงปรุงรส และแป้งทอดกรอบ คลุกเคล้าให้เข้ากัน
หมักทิ้งไว้ 30 ชั่วโมง จากนั้นก็นำลงไปทอดในน้ำมันร้อนๆ
ทอดจนเหลืองกรอบ เสร็จแล้วก็ตักขึ้นมาสะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จานเสิร์ฟ พร้อมกับน้ำจิ้มไก่ หรือซอสพริก/มะเขือเทศได้เลย

แหล่งที่มา dtc.ac.th

Continue reading